Zakochana w kuchni

menu

Składniki:

• 30g mąki jaglanej
• 30g mąki ryżowej
• 20g skrobi ziemniaczanej, z tapioki lub kukurydzianej*
• 60g cukinii ze skórką**
• 1 jajko
• 50 ml oleju
• 50g wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• ewentualnie przyprawy i zioła- wg uznania, z dopuszczonych na eliminacji
• ewentualnie – nasiona do posypania- ja tym razem pominełąm

*dozwolona dzienna ilość  skrobi kukurydzianej- do 40g

** dozwolona dzienna ilość - do 70g

Wskazówki:

mąkę jaglaną możecie zastąpić owsianą, lub dać mix obu. Ciasto będzie wtedy trochę inne.

Najlepsze muffinki low FODMAP przy nietolerancji histaminy, fruktozy i sorbitolu jakie zjecie. Są mięciutkie i wilgotne. Mogą być przekąską, drugim śniadaniem, dodatkiem do zupy czy nawet sałatki. Jeszcze lepsze na drugi dzień. Ładnie się wtedy kroją i mogą być bazą do mini kanapki.

Cukinia, zwana także kabaczkiem, to warzywo niemal idealne. Niemal, bo na mojej low FODMAP jej dozwolona ilość wynosi do 70g. Należy do warzyw dyniowatych. Lekkostrawna, łagodna w smaku, szczególnie ceniona przez osoby będące na diecie, bo jest niskokaloryczna, polecana również dla małych dzieci, jej owoce nie kumulują metali ciężkich. Zawiera potas, żelazo, magnez oraz witaminę A, C, K, PP i B1 oraz beta karoten. Różne odmiany mają barwę od ciemno po jasnozielone a także żółte. Skórka jest jadalna i smaczna (szczególnie z młodszych okazów). Kwiaty cukinii również są jadalne i pyszne (na etapie leczenia nie używam).

Przed leczeniem używałam jej w kuchni niemal do wszystkiego. Można podać ją na surowo, smażoną, pieczoną, duszoną, gotowaną. W postaci zupy, sałatki, surówki, placuszków, makaronu, leczo, gulaszu, dodając do pieczywa i ciasta (np obłędne czekoladowe brownie z cukinii na razowej mące orkiszowej).

Ciasta póki co Wam nie upiekę, ale łapcie przepis na te obłędnie mięciutkie i wilgotne muffinki na mąkach bezglutenowych.

Wykonanie:

Formę na muffinki wyłóż papierowymi papilotkami. Ja użyłam takiej z otworami większymi niż tradycyjne, i wyszło mi 5 sztuk niziutkich babeczek. Średnica otworów u dołu to 6cm.

Myślę że to będzie 6 sztuk muffinek klasycznej wielkości.

Suche składniki (obie mąki, skrobię, siemię, sól, proszek, zioła) wymieszaj dokładnie w misce.

Jajko i olej zmiksuj blenderem, aż całość zrobi się puszysta i jasna. Ten przepis stworzyłam spontanicznie, przygotowując domowy majonez, który mi się zważył. Nie chciałam tego wyrzucać więc postanowiłam wykorzystać do muffinek.

Ubite z olejem jajko oraz wodę wlej do sypkich składników, dorzuć cukinię starta na tarce o dużych oczkach i całość dokładnie, ale krótko wymieszaj. Odstaw na kilka minut, mąki bezglutenowe i siemię potrzebują chwili, żeby zgęstnieć. Zamieszaj jeszcze raz i wykładaj ciasto do foremek.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C, grzałka góra - dół i piecz około 20-25min.

Wystudź na kratce.

Przechowuj je 2-3dni w zamkniętym pojemniku, najlepiej w lodówce.

Przepis odpowiedni  na diecie low FODMAP, przy nietolerancji histaminy, fruktozy i sorbitolu.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach