Zakochana w kuchni

menu

Składniki: foremka o wymiarach 20x30cm:

Biszkopt:

• 100 g białka kurzego
• 3 tabletki stewii*
• szczypta soli
• 15 g oleju
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 10 g mąki ziemniaczanej- skrobi
• 20 g mąki migdałowej

Masa:

• 100 g mielonego maku
• 200 g wrzącego mleka roślinnego
• 100 g masła bez laktozy
• 3 żółtka
• 3 tabletki stewii*
• szczypta soli

Jestem mega dumna z tego przepisu. Ciasto wygląda naprawę świątecznie i jest bardzo smaczne. Jeśli nie macie nietolerancji fruktozy i nie ograniczacie cukru, czyli dosłodzicie roladę tradycyjnie, myślę że ze smakiem zjedzą ja także „wszystkożercy”.

Jeśli podzielicie roladę na 10 porcji, to w każdej będzie 10g maku, więc zgodnie z tabelami Monash dzienna porcja to 3 kawałki ciasta - 30g maku  (u mojej dietetyk dozwolone było 15g).

W tym przepisie żółtka ubijamy na parze, nie są więc surowe, ale i tak warto zachować środki ostrożności: po pierwsze należy umyć dokładnie jajka pod ciepłą wodą, a następnie sparzyć skorupki wrzątkiem przez ok. 5 sekund

*ta ilość dla mnie jest dostatecznie słodka, ale możesz dać więcej tabletek,

jeśli nie masz nietolerancji fruktozy użyj białego cukru - jest low FODMAP. Do biszkoptu – ubij kryształ z białkami, a do masy – utrzyj na parze z żółtkami

Wykonanie:

1/ Przygotuj mak:

Zmielony mak zalej wrzącym napojem roślinnym, ostatecznie może być woda. Możesz kilka minut mak pogotować, mieszaj, żeby się nie przypalił. Odstaw do przestudzenia.

2/ Upiecz biszkopt:

Tabletki stewii rozkrusz i wymieszaj z proszkiem do pieczenia, mąką migdałową i skrobią.

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Do białek dodaj olej i sypkie składniki, wymieszaj delikatnie.

Foremkę wyłóż papierem do pieczenia, rozprowadź masę na papierze równą warstwą. Piecz w temperaturze 170°C około 10-12 minut. Pilnuj, żeby rolada zbyt się nie wysuszyła.

Wyjmij z piekarnika. Jeszcze ciepłą przełóż na czystą ściereczką, zdejmij delikatnie papier, ale zostaw na cieście. Zwiń biszkopt w roladę wzdłuż krótszego boku, używając ściereczki. Biszkopt ostudź w formie zwiniętej.

3/ Zrób masę makową:

 Mak wyłóż na ściereczkę lub złożoną gazę i odciśnij z nadmiaru płynu. Zrób to dość mocno. Mnie po odciśnięciu zostało 190g maku.

Żółtka ze stewią ubij na parze:

Żółtka wyłóż do szklanej lub metalowej miseczki. Miseczkę postaw na garnku z gotująca się wodą. Miska nie powinna dotykać powierzchni wody. Do żółtek dodaj stewie i zacznij ubijać trzepaczka/ rózgą. Rób to do momentu aż masa stanie się puszysta, jasna.

Masło utrzyj na puch ze szczyptą soli, ma być jasne i puszyste Najwygodniej zrobić to mikserem. Do masła dodaj przestudzone żółtka i zmiksuj masę dokładnie. Na koniec dodaj odciśnięty mak. Delikatnie wymieszaj całość.

4/ Zwiń roladę:

 Biszkopt rozwiń ze ściereczki, odłóż papier. Masę makowa rozsmaruj na biszkopcie, zostawiając około centymetr brzegu zwinięcia. Zawiń delikatnie formując roladę. Owiń w papier, który użyty był do pieczenia. Ewentualnie dodatkowo owiń w folię, żeby ciasto nie wyschło. Odstaw do lodówki na kilka godzin a najlepiej na noc.

Ciasto przechowuj w lodowce, dobrze się także mrozi (pokroiłam na porcje, szczelnie owinęłam folią).

Pro tip: jeśli nie masz foremki o podanych wymiarach, masę upiecz na dużej blaszce z piekarnika, wyłóż zachowując wymiary 20x30cm i brzegi zabezpiecz podwijając papier do pieczenia. Ciasto jest delikatne, nie powinno się rozpłynąć.

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP (uwzględniając podane we wstępnie limity), niskohistaminowej, niskofruktozowej, bez sorbitolu.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach