Zakochana w kuchni

menu

Składniki:

Foremka o wymiarach 6x12 (mierzone dołem):

• 1 jajko
• 5 g mąki kokosowej
• 40 g mąki migdałowej*
• 30 g mąki ryżowej
• 5 g skrobi z tapioki, ostatecznie ziemniaczanej
• szczypta soli
• 4 tabletki stewii**
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika ***
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 60 g jogurtu
• 20 g rozpuszczonego masła lub oleju
• 2 łyżki dowolnego, dozwolonego mleka roślinnego

Do przełożenia: dżemogalaretka z tego przepisu

Piernik pieczony totalnie na ostatnią chwilę, dzień przed Wigilią, dobry do jedzenia po kilku godzinach po przełożeniu.

Możecie go nie przekładać, ale dzięki temu zyskuje i smaku i odświętnego charakteru. Dżemogalaretka, którą jest przełożony powstała przy okazji właśnie tego ciasta.

Wyszedł tak fajny, że upiekłam go ponownie na Święto Trzech Króli, więc zdecydowałam się go opublikować, bo uważam że nadaje się nie tylko na święta. Ostatecznie przyprawę piernikowa i cynamon można pominąć.

*mogą być mielone migdały. Moja mąka nie była idealnie gładko zmielona ale zapewnia to fajną konsystencję ciastu.

**jeśli używasz stewii to sprawdzaj czy nie zawiera dodatków.

Jeśli nie masz nietolerancji fruktozy możesz użyć zwykłego, białego cukru.

*** przyprawa do piernika nie może zawierać mąki, ani cukru (przy nietolerancji fruktozy) możesz sama zmieszać przyprawy korzenne i cynamon

Wykonanie:

Foremkę wyłóż papierem do pieczenia

Oddziel białko od żółtka.

Suche składniki (mąka kokosowa, migdałowa, ryżowa, skrobia, stewia, przyprawa do piernika, proszek i soda) wymieszaj dokładnie w miseczce.

W drugiej miseczce wymieszaj żółtko, mleko, jogurt i rozpuszczone masło/olej.

Białko ubij na sztywno ze szczyptą soli.

Połącz suche i mokre składniki, dokładnie wymieszaj. Ubitą pianę z białek wmieszaj na trzy razy do masy, rób to w miarę delikatnie.

Przełóż masę do foremki, wyrównaj,

Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C, grzałka  góra- dół, około 35-40 minut, sprawdź patyczkiem.

Wyjmij z foremki i odstaw do wystudzenia na kratce.

Zimne ciasto przekrój wzdłuż. Foremkę wyłóż folią spożywczą, włóż spód ciasta, wylej warstwę dżemogalaretki. Odstaw do lodówki do lekkiego zgęstnienia i przykryj drugą częścią ciasta. Nie dociskaj! Wierzch możesz polać cienką warstwą dżemogalaretki i posypać płatkami migdałów.

Odstaw do lodówki do zastygnięcia. Krój po kilku godzinach.

Film z przygotowania ciasta znajdziesz na Instagramie.

Pro tip:

- tak jak widać na filmiku, część galaretki wyciekła mi na boki ciasta, nie psuje to niczego, ale jeśli chcesz tego uniknąć wykładaj galaretkę lekko gęstniejącą.

- ze względu na galaretkę ciasto przechowuję w lodówce, owinięte lub zamknięte w pojemniku. Jednak warto je wyjąć chwilę wcześniej przed jedzeniem żeby się ociepliło

Uwagi pod kątem diety low FODMAP:

U mojej dietetyk masło migdałowe i migdały były dozwolone do 35g, a mąka do 40g jako low FODMAP. Mąka kokosowa i wiórki kokosowe bez ograniczeń.

Monash – mielone migdały – 33g, masło 20g, migdały 22g. Wiórki kokosowe są wg aplikacji low FODMAP do 30g. Wszystkie mąki badane były przez Monash  w wielkości 100g, w tej ilości kokosowa jest high FODMAP, ja używam jej w limicie jak wiórki kokosowe.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach