Zakochana w kuchni

menu

Składniki na foremkę 6x12 (mierzone dołem):

• łupina babki jajowatej – 5g *
• mielone nasiona lnu – 8 g
• mąka owsiana – 45 g
• mąka z sorgo – 30 g
• mąka jaglana - 20 g
• mąka ryżowa – 25 g
• skrobia (ziemniaczana, z tapioki) – 35 g
• mąka z migdałów – 15 g
• sól – 1/2 łyżeczki
• proszek do pieczenia – 1 pełna łyżeczka

• ocet - 1/2 łyżeczki**
• olej – 3 łyżki
• woda – 75 g
• jogurt bez laktozy – 115 g

• opcjonalnie- 1 łyżka maku – osobiście polecam, dla mnie zapach maku zawsze kojarzy się z dobrym pieczywem.

Upiekłam bezglutenowy chleb, który smakuje jak chleb a nie jak tektura, i do tego jest bez drożdży- jestem z siebie dumna. Chleb nie kruszy się, nie jest gliniasty, nadaje się do jedzenia przez kilka kolejnych dni. Nie próbowałam go jeszcze mrozić.

Niech Was nie przerazi długość listy składników, wykonanie tego chleba jest naprawdę proste, „mieszu-mieszu” jak mawia pewien uroczy Włoch i do piekarnika.

Moje przygody z bezglutenowymi wypiekami nauczyły mnie, że lepszy efekt uzyskamy mieszając różne rodzaje mąk bezglutenowych. Możecie próbować zmieniać proporcje i częściowo zastępować mąki (owsiana, sorgo, jaglana, ryżowa), ale uzyskany efekt może się różnić. Rozumiem, że jeśli nie używacie na co dzień mąk bezglutenowych możecie ich nie mieć, jeśli macie dobry młynek do kawy zmielcie płatki owsiane, siemię lniane, kaszę jaglaną czy migdały. Niemniej będę Was namawiać na włączenie do swojej kuchni różnych rodzajów mąki, dzięki temu zwiększamy różnorodność na naszych talerzach, a na blogu znajdziecie świetne przepisy na bezglutenowe gofry, naleśniki czy racuszki. Mąka się nie zmarnuje a Wy poznacie nowe smaki.

Bochenek nie jest imponujących rozmiarów, ale specjalnie kupiłam tak małą foremkę na testy. Moje pomysły czasem za pierwszym razem okazują się niewypałem, zresztą nigdy nie prezentuję Wam wypieków, których nie wypróbowałam przynajmniej dwukrotnie, a ktoś to wszystko musi przecież później zjeść 😉.

Możecie więc podwoić, potroić składniki i upiec większy chleb, wydłużając trochę czas pieczenia.

*ja kupuję mieloną łupinę babki i dodatkowo mielę ją jeszcze w młynku do kawy. Im drobniejsza tym lepiej chłonie wodę i wiąże ciasto.

**taka ilość octu od czasu do czasu nie powinna być problemem przy nietolerancji histaminy, jeśli masz obawy to zrezygnuj z tego składnika

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C góra- dół.

Suche składniki bardzo dokładnie wymieszaj w misce. W osobnej misce wymieszaj mokre składniki. Zawartość obu misek połącz. Mieszaj dokładnie. Ciasto z każdą chwilą gęstnieje.

Foremkę albo tylko wysmaruj tłuszczem (jeśli jest dobrej jakości nic nie powinno przywrzeć) albo dodatkowo wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż ciasto i wyrównaj wierzch. Bardzo ułatwia maczanie łyżki w wodzie.

Piecz około 45-50 minut. Ja na pierwsze 20 minut przykrywam foremkę folią aluminiową, chlebek ładniej wtedy wyrasta.

Wyjmij z foremki po upieczeniu i wystudź na kratce. Krój całkowicie wystygnięty chleb.

PRO TIP:

Zaparzenie maku – mak jest bardziej aromatyczny jeśli wcześniej zlejemy go wrzątkiem i odcedzimy.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, przy nietolerancji histaminy, fruktozy i sorbitolu.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach