Zakochana w kuchni

menu

Składniki:

• 1 l mleka (u mnie bez laktozy)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego bez laktozy (Pilos, Maluta- bez żadnych dodatków)

  lub zakwaska – starter jogurtowy wg ilości zalecanej przez producenta

•  wyparzone szklane słoiki z nakrętkami ewentualnie szklany termos (lub ze stali nierdzewnej)

Mleko przekształcone przez mnożące się w nim bakterie fermentacji mlekowej jest uważane za żywność funkcjonalną, która korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Nawet w dietach gdzie eliminowany jest nabiał dozwolone są produkty fermentowane- jogurty i kefiry (np. dieta SCD, stosowana przy chorobach zapalnych jelit).

Ponieważ bakterie fermentacji mlekowej zjadają obecną w mleku laktozę (cukier mleczny) i wydalają kwas mlekowy (to właśnie on odpowiedna za gęstnienie całości) uważa się, że możemy użyć zwykłego mleka z laktozą i otrzymać jogurt bez laktozy. Warunkiem jest, aby fermentacja trwała minimum 24 godziny (jedno z założeń diety SCD).

Wykonanie:

Podgrzewamy mleko do temperatury 85°C. Dotyczy to zarówno mleka świeżego jak i pasteryzowanego (które w procesie produkcji doprowadzane jest tylko do temperatury około 74°C).

Następnie schładzamy  je do temperatury około 42-43°C i dodajemy jogurt lub starter. Mieszamy dokładnie i przelewamy do szklanych słoików. Ja przykrywam pokrywkami, ale nie jest to konieczne.

Zostawiamy do fermentacji na przynajmniej 8 godzin, zgodnie z zaleceniami diety SCD – 24 godziny, w temperaturze nie niższej niż 38°C i nie wyższej niż 50°C.

Jogurtownica jest najprostszym rozwiązaniem, ale mając termometr możemy zrobić jogurt w piekarniku (termometr jest niezbędny ponieważ termostat piekarnika z reguły nie jest dostatecznie dokładny i nie polegałabym na nim). Jeśli macie dobry termos to owinięty w koc powinien sobie poradzić. Ja wykorzystałam mój „termodomek” dla chlebów na zakwasie.

Schładzamy gotowy jogurt w lodówce przez kilka godzin.

Taki jogurt możecie zjeść solo lub  użyć do zrobienia bajgli, gofrów, racuszków etc.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach