Zakochana w kuchni

menu

Składniki:

• ryż do sushi – ok. 60 g suchego na rolkę*

• olej sezamowy – około łyżeczka na rolkę

• sól – do smaku

• glony nori – 1 płat na rolkę

• opcjonalnie – sezam uprażony do posypania

• marchew

• szpinak

• łosoś – około 2cm kawałek długości rolki lub zgrilowana/usmażona pierś indyka w przyprawach (na zdjęciach obie wersje)

*zależnie od tego jak grube rolki chcecie robić, czy więcej dacie innych dodatków (moje pierwsze - z łososiem wyszły stanowczo za cienkie).

Kimbap (z koreańskiego kim „wodorosty”, bap „gotowany ryż”) – tradycyjna potrawa kuchni koreańskiej. Przygotowuje się ją w podobny sposób jak sushi - ryż z dodatkami zawijany w glony nori. Kimbap różni się jednak dość znacznie od sushi.

- w przypadku sushi ryż doprawia się specjalną mieszanką octu, soli i cukru*, dzięki temu zyskuje charakterystyczny kwaśno-słodki smak i lepką konsystencję. Ryż do kimbap przyprawiany jest jedynie solą oraz olejem sezamowym, często z dodatkiem ziaren sezamu, jego smak jest łagodniejszy i ma delikatną, orzechową nutę i nie jest tak lepki jak ten do sushi.

- gotową rolkę kimbapu smaruje się olejem sezamowym, czego nie robi się w przypadku sushi.

- sushi podaje się w towarzystwie sosu sojowego, marynowanego imbiru. Kimbap – doprawiamy składniki, ewentualnie podajemy z sosem orzechowym.

- rolkę kimbap kroi się raczej w większe kawałki lub podaje w całości. Łatwiej jeść je rękami. Ponieważ jest dosyć poręczny i łatwy do zapakowania, kimbap króluje na wszelkiego rodzaju piknikach, szkolnych wycieczkach, znany jako koreańska kanapka.

- nadzienie: tradycyjnie do sushi najczęściej używa się surowej ryby (tuńczyk, łosoś), owoców morza lub świeżych warzyw.

W kimbapie zazwyczaj wykorzystujemy gotowane, smażone  lub marynowane składniki. Mięso w różnych formach - najczęściej to smażona wołowina, wieprzowina czy kurczak, ale także tuńczyk z puszki czy tofu, przesmażone/gotowane warzywa (duszonym szpinak, marchew pokrojona w julienne i podsmażona), pikle, omlety, ser żółty czy nawet szynkę konserwową, paluszki krabowe oraz kimchi.

W przypadku kimbap naprawę możecie puścić wodze wyobraźni, dużo łatwiej jest je, moim zdaniem, dopasować do różnych diet eliminacyjnych. Dajcie znać czy skorzystaliście z mojej inspiracji czy skomponowaliście własne połączenia smakowe.

Na blogu na pewno pojawią się jeszcze inne wersje tej potrawy, bo tak jak uwielbiałam sushi tak rozsmakowałam się w kimbap.

*ze względu na tę mieszankę klasyczne sushi odpada przy nietolerancji histaminy, fruktozy.

Wykonanie:

Ryż przepłucz kilka razy zimną wodą. Wsyp do rondla/garnka i zalej wodą, ma być około 2cm nad poziom ryżu. Odstaw na 30 minut. Zagotuj całość, zmniejsz ogień i gotuj  15 minut. Sprawdzaj czy woda nie wyparowała za szybko żeby ryż się nie przypalił. Wyłącz gaz i zostaw jeszcze pod przykryciem na 15 minut. Gdy ugotowany ryż lekko przestygnie dodaj do niego sól oraz olej sezamowy i dokładnie wymieszaj. Przed nałożeniem na nori, ryż musi zupełnie przestygnąć.

Marchewkę pokrój  w julienne i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Dodaj niewielka ilość  oleju (najlepiej sezamowego), posól. Gdy będzie przysmażona odłóż na osobny talerzyk.

Szpinak wrzuć na patelnię, dodaj odrobinę oleju, krótko podsmaż, posól. Gotowy odłóż na osobny talerzyk, możesz położyć na ręczniku papierowym.

Łososia dopraw i posmaruj olejem, usmaż na rozgrzanej patelni. Odstaw do ostygnięcia. Ewentualnie podziel na mniejsze kawałki żeby wygodnie było ułożyć w rolce. Jeśli używasz mięsa to usmaż je na zwykłej lub gilowej patelni, po wystygnięciu pokrój na cienkie kawałki,

Na bambusowej macie do sushi (nadadzą się także niektóre podkładki) rozłóż nori, błyszczącą stroną na dół. Rozprowadź ryż na około 2/3 powierzchni nori, resztę pozostaw pustą (jeśli chcesz mniej ryżu to też jest ok). Dobrze jest wcześniej delikatnie zwilżyć dłonie, aby ryż się do nich nie kleił. Wszystkie wybrane dodatki rozłóż po kolei na ryżu horyzontalnie. Zacznij rolowanie, w trakcie starając się jak najmocniej dociskać do siebie składniki (to ważne żeby rolka później się nie rozpadała). W przypadku kimbap nie musimy się martwić ewentualnym „ślimaczkiem“ z nori w środku rolki. Zwiniętą rolkę „formujemy” i dociskamy przez chwilę w macie. Gotowy kimbap posmaruj z wierzchu małą ilością oleju sezamowego, możesz posypać go także ziarnami prażonego sezamu.

Kimbap zjadamy w takiej postaci lub kroimy w kawałki.

Podoba Ci się ten przepis? - możesz symbolicznie podziękować stawiając mi wirtualną kawę. Każde podziękowanie dodaje mi skrzydeł i mobilizuje do dalszej pracy.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, niskofruktozowej bez sorbitolu. W przypadku diety niskohistaminowej łosoś może być problematyczny, a niektórzy źle reagują na szpinak.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach