Chleb na zakwasie z mąki 2ab - low FODMAP

Jakie pieczywo na diecie low FODMAP? jedno z częściej zadawanych pytań na grupach poświęconych SIBO, IMO, IBS.

Odpowiedź: zdecydowanie najlepsze to pieczone w domu, a jeszcze lepiej na zakwasie. Poniższy przepis jest maksymalnie prosty. Bez większego problemu upieczesz ten chleb jeśli masz już doświadczenie w pieczeniu na zakwasie, jeśli nie masz, daj znać - chętnie pomogę 😊.

Zakwas chlebowy to moja miłość od ponad 15-stu lat 😊 i tyle lat ma mój zakwas żytni, pszenny jest młodszy. Od kilku lat w lodówce mam dwa słoiczki, które dokarmiam co tydzień, nawet gdy teraz nie piekę regularnie tradycyjnego pieczywa.

Gdy zaczęłam leczenie i chciałam upiec chleb z mąki 2ab postanowiłam nie utrzymywać kolejnego zakwasu. Biorę odrobinę aktywnego zakwasu pszennego lub żytniego (na czubek łyżeczki), dodaję łyżkę wody i mąki, tak aby ciasto przypominało konsystencję gęstej śmietany, mieszam i odstawiam do fermentacji. Po kilku- kilkunastu godzinach, zależnie od tego jak pracuje zakwas dokarmiam go kolejną porcją wody i mąki aby otrzymać 150g zakwasu.*

Jak upiec chleb na zakwasie z maki 2ab? Potrzebne będą Ci woda, mąka, sól, czas i cierpliwość 😊. Teoretycznie to wystarcza, bo zakwas każdy może wyhodować od zera, w praktyce domyślam się że, zwłaszcza na początku czas potrzebny na to może zniechęcać. Rozwiązaniem jest wykorzystanie zakwasu z innej mąki, tak jak opisałam wyżej. Jeśli sama nie pieczesz, popytaj wśród rodziny i znajomych, albo na lokalnych grupach nawet na fejsie. Powstała także inicjatywa "zakwasowa mapa Polski" gdzie domowi piekarze chętnie dzielą się żywymi kulturami bakterii.

*Zakwas, który wykorzystujemy do pieczenia musi być aktywny, najlepiej użyć go w momencie gdy zaczyna opadać.

Ten chleb pojawił się już na zdjęciach wcześniejszych dań, najlepsze pieczywo jakie upiekłam od początku diety. Jest pyszny, wymiata nawet z samym masłem.

wpis o hodowaniu zakwasu znajdziecie tu.

Wykonanie:

Do większej miski przełóż zakwas, wlej wodę i dokładnie wymieszaj. Wsyp 400g mąki, sól i zacznij mieszać ciasto. Na początku mieszam łyżką a później wyrabiam ciasto dłonią. Poświęcam na to kilka dobrych minut. Pozostałe 20g mąki dodaj w razie konieczności, ciasto nie powinno zbyt kleić się do dłoni Gluten zawarty w tej mące nie wytworzy tak silnej i elastycznej siatki jak tradycyjna pszenica, ale warto poświęcić ten czas. W miarę wyrobienia ciasta robi się bardziej elastyczne i gładkie.

Przygotuj keksówkę. Wysmaruj ją tłuszczem – olejem lub smalcem (jeśli używasz), wysyp mąką (2ab, ryżową, owsianą) lub zmielonymi płatkami owsianymi. Niektórzy wykładają foremkę papierem do pieczenia, ja ufam swojej metodzie- chleb nigdy nie przykleił się do keksówki, upieczony wyskakuje z niej bez problemu.

Możecie posypać wierzch ziarnami, makiem.

Okryj foremkę folią (uważaj żeby wyrastający chleb się nie przykleił) i odstaw w cieple do wyrastania. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia. Ostatnia, gdy zapewniłam ciastu około 30°C wyrosło w 4 godziny. Chleb powinien praktycznie podwoić objętość**.

Wstaw foremkę do zimnego (sic!) piekarnika.

Nastaw temperaturę 210°C grzanie góra-dół.

Piecz 30 minut.

Zmniejsz temperaturę do 190°C.

Piecz kolejne ok 45minut.

Zależnie od keksówki czasem warto ostatnie 10 minut dopiec spód chleba bez foremki.

Jeśli wierzch chleba rumieni się za mocno, przykrywam go folią aluminiową.

Wyjmij chleb i wystudź na kratce.

Nie kroimy ciepłego chleba 😉

Chleb owinięty w lnianą ściereczkę i folię poleży spokojnie kilka dni. Przy mojej diecie taki bochenek wystarcza mi na 10-14 dni. Po wystudzeniu kroję chleb na kromki, porcjuję i zamrażam, dzięki temu mam zawsze świeże pieczywo.

**Trzeba uważać żeby chleb nie przerósł, gluten 2 ab jest słabszy niż z genem D więc chleb ma większe tendencje do opadania. Na zdjęciach bochenek z leciutko wklęśniętym wierzchem w porównaniu z tym ze śliczna kopułką.

(obserwujcie mnie na instagramie i fejsbooku, tam wrzucę więcej zdjęć i wskazówek).

Przepis odpowiedni na diecie low FODMAP, przy nietolerancji histaminy, fruktozy i sorbitolu.

Zdjęcia z dwóch wypieków.

więcej z tej kategorii

Babka bezglutenowa

05 kwietnia 2025

Babka jogurtowa 2ab

10 kwietnia 2025

Babka orzechowa bezglutenowa

17 kwietnia 2025

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social mediach