Zakochana w kuchni

menu

Składniki: Keksówka 20x11cm mierzone górą:

• 250g kaszy gryczanej niepalonej, białej
• 150g kaszy jaglanej
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie tego chleba nie wymaga dużo pracy, ale zdecydowanie warto zaplanować sobie kolejne etapy, bo są rozłożone w czasie.

Schemat, który u mnie się sprawdza najlepiej przy pracy na etacie:

- jeśli chcę piec chleb w sobotę rano - przed południem, to zaczynam w czwartek wieczorem.

- jeśli planuję piec w niedzielę – zaczynam w piątek wieczór.

Film z przygotowania chleba znajdziesz tu.............................

Ten chleb powstał na bazie przepisu na chleb z kaszy gryczanej, który ma wśród Was liczne grono wielbicieli. Wiem jednak, że dla wielu osób zapach i smak kaszy gryczanej jest tak charakterystyczny, że nie mogą się do niego przekonać. Tym razem część kaszy gryczanej zastąpiłam jaglaną, dużo delikatniejszą, przez co chleb nie ma aż tak wyraźnie wyczuwalnego aromatu gryki.

Wykonanie jest analogiczne jak w przypadku chleba z kaszy gryczanej, nie wiem tylko czy to kwestia składu, czy było mu za ciepło, bo piekłam go trzy razy i dwukrotnie zostawiony na noc do wyrastania - przerósł. Weź to pod uwagę, czas wyrastania w przepisie jest bardzo orientacyjny. Gdy robisz go pierwszy raz najlepiej jest sprawdzać  stopień wyrośnięcia na bieżąco.

Wykonanie:

1.Kasze dokładnie wypłucz na sitku – osobno.

2. Wsyp kasze do osobnych misek/słoików, zalej wodą i odstaw na około 24 godziny (nie musisz przykrywać szczelnie, wystarczy ściereczka). Jeśli chcesz mieć dobre efekty fermentacji warto zadbać aby kasze stały w ciepłym miejscu.

3. Po 12 godzinach sprawdź czy kasza nie wchłonęła całej wody, dotyczy to głównie gryczanej. Jeśli wody brakuje - uzupełnij ją.. Możesz co kilka godzin przemieszać kaszę ale nie jest to konieczne.

4. Po 24 godz odcedź kasze. Płynu z kaszy gryczanej nie wylewaj. Ja otrzymałam w sumie 650g namoczonych kaszy. Uzupełnij wodą (z moczenia gryczanej ale możesz użyć też świeżej – ja tak zrobiłam) tak żeby otrzymać 800g. Dodaj sól. Zmiksuj masę blenderem. Każda kasza inaczej chłonie wodę, warto wiec dodawać ją etapami i obserwować gęstość ciasta. Powinno być lejące, o konsystencji jogurtu – zobacz na filmiku….........….

5. Keksówkę natłuść olejem, masłem lub smalcem i wysyp np. mąką owsianą, ryżową lub gryczaną (moja keksówka nie zawodzi więc nie wysypuję ją niczym po nasmarowaniu).

6. Przelej kaszę. Przykryj keksówkę – u mnie foliowy woreczek – żeby masa nie obeschła. Zostaw chleb do wyrośnięcia na 8-16h.

W tym czasie chleb urośnie. Ile i jak szybko? Czas fermentacji i wyrastania zależy od temperatury otoczenia. Ja lubię odstawić chleb w ciepłe miejsce. Może to być piekarnik z włączoną żarówką, górne szafki w kuchni.Z własnego doświadczenia mogę zagwarantować, że masa może nawet podwoić objętość (……. na tym filmiku widać ile urosło ciasto….............), ale nie dopuść do tego. To ciasto jest za mało stabilne (brak glutenu) żeby utrzymać taką objętość w czasie pieczenia. Idealnie jak chleb podrośnie 40-60%, wtedy będzie miał jeszcze moc żeby urosnąć w cieple piekarnika.

7. Nastaw piekarnik na 180°C. Keksówkę wstaw do zimnego piekarnika i piecz chleb ok. 75 minut. Po wyjęciu z foremki spód powinien być wypieczony, gdyby tak nie było dopiecz bez foremki kolejne 5-10 minut.

8. Przed krojeniem dokładnie wystudź chleb na metalowej kratce. Nie kroimy ciepłego chleba.

Ten chleb jest dość wilgotny, po 4-5 dniach ma tendencję do pleśnienia, dlatego wolę pokroić go na kromki i zamrozić mniejsze porcje.

Pro tip

- do masy możesz dodać ziarna / pestki / orzechy, wierzch chleba możesz posypać makiem.

- możesz spróbować i zmiksować kaszę na pół-gładko, może taka konsystencja bardziej będzie Ci odpowiadać – ale wtedy proponuję obie kasze mielić osobno i jaglaną na gładko, a tylko gryczaną zostawić z „grudkami”.

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, niskohistaminowej, niskofruktozowej, bez sorbitolu.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach