Chleb z kaszy gryczanej

Nie wiem czemu ten przepis nie pojawił się na blogu wcześniej. Pierwszy raz publikowałam go jeszcze na fanpage'u Domowy chleb dla każdego jeszcze w 2019r.

Gdy wrzuciłam typową instagramową rolkę – chleb z 1 składnika bez: mąki, glutenu, nasion, orzechów, ziaren, drożdży, zakwasu, proszku i sody, wiele z Was bez problemu zgadło, że chodzi o chleb z kaszy gryczanej. Bardzo mnie to cieszy bo dowodzi tego, że szukacie zdrowszych alternatyw w swojej kuchni.

Zaletą tego chleba jest prostota składników. Doskonale sprawdzi się przy licznych eliminacjach, wykluczeniach i na początku drogi powrotu do zdrowia, gdy często „nie wiem co mi szkodzi”.

Strukturą przypomina razowe chleby żytnie. Skórka wyszła dość chrupiąca. Smak?- lekko orzechy , pachnie gryką, wilgotny, treściwy. Z fajnymi dodatkami (np. domowymi wędlinami lub pasztetami) będzie bazą smacznych i zdrowych kanapek.

Link do mojego pierwotnego przepisu z dodatkami z 2019r znajdziecie na Fecebooku. Ja dziś podaję podstawową wersję bez dodatków (na kombinacje przyjdzie czas) i proporcje wagowe dostosowane na małą keksówkę.

Przygotowanie tego chleba nie wymaga dużo pracy, ale zdecydowanie warto zaplanować sobie kolejne etapy, bo są rozłożone w czasie.

Schemat, który u mnie się sprawdza najlepiej przy pracy na etacie:

- jeśli chcę piec chleb w sobotę rano-przed południem, to zaczynam w czwartek wieczorem.

- jeśli planuję piec w niedzielę – zaczynam w piątek wieczór.

Film z przygotowania chleba znajdziesz tu.

Wykonanie:

1.Kaszę dokładnie wypłucz na sitku.

2. Wsyp kaszę do miski, zalej wodą i odstaw na około 24 godziny (nie musisz przykrywać szczelnie, wystarczy ściereczka).

3. Przez noc ziarna napęcznieją, staną się delikatnie lepkie, a na wierzchu może utworzyć się pianka. Rano przemieszaj zawartość miski i w razie potrzeby uzupełnij wodę pochłoniętą przez kaszę. Ziarna powinny znajdować się cały czas pod minimalną warstwą wody. Odstaw na kolejne 12 godz. Możesz co kilka godzin przemieszać kaszę ale nie jest to konieczne.

4. Wieczorem odcedź kaszę. Płynu nie wylewaj. Ja otrzymałam 560g namoczonej kaszy. Uzupełniłam to 60g wody z moczenia. Dodaj sól. Zmiksuj masę blenderem. Każda kasza inaczej chłonie wodę, warto wiec dodawać ją etapami i obserwować gęstość ciasta. Powinno być lejące, o konsystencji gęstej śmietany. Nawet jeśli gęstość ciasta nie będzie idealna, chleb się uda, przy rzadszym pory w cieście będą większe a wierzch chleba może się lekko zapaść (ostatnie zdjęcie poniżej to własnie wypiek gdy ciasto było luźniejsze).

5. Keksówkę natłuść olejem, masłem lub smalcem i wysyp np. mąką owsianą, ryżową lub gryczaną.

6. Przelej kaszę. Przykryj keksówkę – u mnie foliowy woreczek – żeby masa nie obeschła. Zostaw chleb do wyrośnięcia na 8-16h. W tym czasie chleb delikatnie podrośnie (nie oczekujemy podwojenia objętości, to nie zakwas, ale na filmiku możesz zobaczyć jak zmienił się poziom ciasta w keksówce). Czas fermentacji i wyrastania zależy od temperatury otoczenia. Ja lubię odstawić chleb w ciepłe miejsce. Może to być piekarnik z włączoną żarówką, górne szafki w kuchni.

7. Nastaw piekarnik na 180°C. Keksówkę wstaw do zimnego piekarnika i piecz chleb ok. 75 minut. Po wyjęciu z foremki spód powinien być wypieczony, gdyby tak nie było dopiecz bez foremki kolejne 5-10 minut.

8. Przed krojeniem dokładnie wystudź chleb na metalowej kratce. Nie kroimy ciepłego chleba.

Ten chleb jest dość wilgotny, po 4-5 dniach ma tendencję do pleśnienia, dlatego wolę pokroić go na kromki i zamrozić mniejsze porcje.

Pro tip

- do masy możesz dodać ziarna / pestki / orzechy, wierzch chleba możesz posypać makiem.

- możesz spróbować i zmiksować kaszę na pół-gładko, może taka konsystencja bardziej będzie Ci odpowiadać.

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, niskofruktozowej, bez sorbitolu. Kasza gryczana jest ok na diecie niskohistaminowej, nie wiem jednak jak proces przygotowania chleba i fermentacja mogą wpłynąć na histaminę.

Na blogu znajdziesz już przepisy na:

więcej z tej kategorii

Babka orzechowa bezglutenowa

17 kwietnia 2025

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social mediach