Zakochana w kuchni

menu

Składniki na ciasto:

• 100g mąki ryżowej
• 25 g mąki jaglanej
• 25 g mąki owsianej
• 30 g skrobi z tapioki, może być- skrobia ziemniaczana/kukurydziana *
• 1 małe jajko (u mnie ok 50g bez skorupki)
• 40 g jogurtu bez laktozy
• 50 g masła, możesz zastąpić część smalcem, lub olejem kokosowym
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu
• opcjonalnie słodzidło, u mnie bez
• 3 g mielonej łupiny/łuski babki jajowatej

Składniki na budyń:

• 200g mleczka kokosowego
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 20 g budyniu waniliowego (możesz zastąpić skrobią z tapioki, ziemniaczaną, kukurydzianą)
• 20g masła bez laktozy
• opcjonalnie słodzidło jeśli używacie, u mnie bez

Gdy wrzuciłam zdjęcia tych babeczek na Instagram, z opisem że są low fodmap, przy nietolerancji histaminy, fruktozy i sorbitolu zrobiło się niezłe pozytywne zamieszanie 😊

Przyznam, że jestem z nich mega dumna.

Wyglądają uroczo, smakują świetnie. Ich sukces to rewelacyjne kruche ciasto bezglutenowe i pyszny krem oraz owoce.

Możecie upiec takie malutkie babeczki jak ja, średnie tartaletki lub jedną dużą tartę.

Kruchutkie ciasto bezglutenowe wyszło idealne, zmodyfikowałam lekko przepis, którego użyłam w tartaletkach z borówkami  i wytrawnej tarcie ze szpinakiem i łososiem.

Na drugi dzień  (trzymałam w lodówce) trudno było rozpoznać, że nie jest ono pszenne.

Krem budyniowy jest wzorowany na klasyku cukierniczym - creme patissiere. Zrobiłam go  na mleczku kokosowym, ale możecie użyć dowolnego, dozwolonego mleka roślinnego (następnym razem wezmę moje ulubione jaglane).

Owoce, pięknie równoważą i przełamują pozostałe smaki. Dopełniają całości i wizualnie i smakowo.

Owoce do dekoracji:

• borówka amerykańska**
• maliny, u mnie mrożone**

*dozwolona ilość dzienna skrobi kukurydzianej to 40g. 20g skrobi możecie zastąpić proszkiem budyniu waniliowego bez cukru

**dozwolona ilość dzienna – do 80g, do 3ech razy w tygodniu

Wykonanie:

ciasto:

Wszystkie składniki na ciasto umieść w misce i szybko zagnieć. Żeby lepiej się z nim pracowało szczelnie owiń folią i schłodź przez około 30 minut w lodówce.

Foremki na babeczki wysmaruj tłuszczem, możesz wysypać lekko mąką ryżową. Wyklej foremki cienką warstwą ciasta.

Ponakłuwaj widelcem i schowaj do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.

Piekarnik nagrzej do 180°C, piecz spody babeczek około 13-15 minut. Pilnuj żeby nie spalić, wszystko zależy od Twojego piekarnika. U mnie najlepiej pieką się w grzaniu góra-dół. Odstaw do wystudzenia, ostrożnie wyjmij z foremek.

budyń:

1/4 szkl mleka odlej do kubka, resztę mleka zacznij podgrzewać w rondelku.  Do mleka  w kubeczku dodaj żółtko, budyń, i ewentualnie słodzidło jeśli używasz. Dokładnie wymieszaj i wlej do gotującego się mleka. Mieszaj szybko i podgrzewaj minutę żeby masa się gotowała. Zdejmij z ognia dodaj sól i masło i mieszaj aż do dokładnego połączenia. Przełóż do miseczki, przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Schłodzony krem przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciskaj porcje ciasta na babeczki. Udekoruj owocami.

Możesz podawać od razu, ale przechować w lodówce. Ze względu na świeże owoce 1-2 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli użyjesz mrożone maliny, podaj od razu.

WSKAZÓWKI:

- Ciasta wychodzi całkiem sporo. Ja pozostałą, niewykorzystaną część podzieliłam na mniejsze porcje, szczelnie owinęłam folią i schowałam do zamrażarki.

- Kremu wystarcza na 7 takich małych babeczek jak na zdjęciach. Jeśli planujesz upiec  dużą tartę zwiększ ilość składników.

- Mleczko kokosowe jest trochę bardziej gęste niż inne rodzaje napojów roślinnych. Jeśli zdecydujesz się na inne, może być konieczność.

- Jeśli nie masz rękawa cukierniczego możesz napełnić babeczki kremem na równo z brzegiem i wyrównać.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, przy nietolerancji histaminy, fruktozy i sorbitolu.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach