Zakochana w kuchni

menu

Składniki:

Kotlety:

• mięso mielone, u mnie z indyka
• cukinia, ewentualnie papryka – do pulpetów
• przyprawy: sól, pieprz, kolendra, kumin, papryka
• zioła: natka kolendry, pietruszki, lubczyk, oregano, bazylia – co lubisz i masz
• oliwa do podsmażenia

Sos:

• czerwona papryka do upieczenia
• opcjonalnie – nieaktywne płatki drożdżowe (tu o nich mówiłam)
• przyprawy: sól, pieprz, kolendra, kumin, papryka
• zioła: natka kolendry, pietruszki, lubczyk, oregano, bazylia – co lubisz i masz

Surówka:

• kalarepa
• sól, pieprz
• orzechy włoskie
• natka pietruszki
• jogurt bez laktozy

Historia tego obiadu ma u podstaw za dużą porcję mięsa przygotowaną na kofty (przepis tu).

Nie chciałam robić drugi raz tego samego dania więc wymyśliłam pulpeciki z sosem. Najlepsze pomysły rodzą się przypadkowo 😉

Pulpeciki z mięsa z dodatkiem warzyw są mięciutki i soczyste, a sos? – wyszedł genialny! Wymaga trochę czasu (upieczenie papryki), ale jest tego wart!

Na końcu wpisu podaję Wam mój patent jak zaoszczędzić ten czas.

Do podania: kasza gryczana (lub inna kasza, ryż, chociaż wg mnie najbardziej pasuje tu gryka).

Wykonanie:

Pulpeciki i sos:

Paprykę przekrój na pół, skrop oliwą, gniazda nasienne możesz usunąć przed lub po pieczeniu.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż paprykę. Wstaw blaszkę do piekarnika i piecz w temperaturze 200C do momentu mocnego przypalenia. Zaraz po wyjęciu z piekarnika włóż do reklamówki lub przykryj miską i odstaw do przestygnięcia. Po około 20 minutach skórka pięknie z niej schodzi. Zmiksuj paprykę na sos z dodatkiem świeżych ziół (świetnie sprawdzi się bazylia, oregano, majeranek, kolendra lub natka pietruszki).

Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, o tej porze roku jest młoda więc nie musisz obierać jej ze skóry. Jeśli zdecydujesz się dodać paprykę to pokrój ją w drobniutką kostkę. Na niewielkiej ilości oliwy podduś krótko cukinię i paprykę.

Do miski ze zmielonym mięsem dodaj wybrane zioła, przyprawy i warzywa. Całość wyrabiaj ręcznie przez kilka minut, by masa była jednolita.

Z masy mięsnej formuj małe kulki. Pomocne jest smarowanie dłoni oliwą. Obtaczaj pulpety w mące 2ab lub bezglutenowej (jaglana, ryżowa, gryczana).

Usmaż je na niewielkiej ilości tłuszczu na patelni lub w rondlu (ja smażyłam z każdej strony na złoto). Smażymy krótko na mocniejszym ogniu, mogą zostać surowe w środku bo będziesz je jeszcze dusić. Podlej wodą lub wywarem/rosołem, przykryj i duś. Nie wlewaj za dużo wody, zawsze możesz ją później uzupełnić. Na koniec dodaj upieczoną, zmiksowaną z ziołami paprykę, płatki drożdżowe do smaku i przyprawy oraz zioła.

Surówka:

Gdy pulpeciki się duszą przygotuj surówkę. Obierz kalarepkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Posól i odstaw. Orzechy pokrój z grubsza, możesz je uprażyć na suchej patelni. Pokrój natkę pietruszki. Odciśnij kalarepkę z nadmiaru płynu, wymieszaj z orzechami, natką i jogurtem.

Nakładaj porcję kaszy i surówki, kilka pulpecików i polej obficie sosem. Ja posypałam czarnym sezamem.

Pro tip:

- Pieczoną paprykę używam do różnych dań (zastępuje pomidory przy nietolerancji histaminy) - ostatnio upiekłam większą ilość, po obraniu zamroziłam mniejsze porcje, i teraz przygotowanie sosów lub dipów jest o wiele szybsze.

- Jeśli sos wyszedłby za rzadki możesz zagęścić go niewielką ilością skrobi ziemniaczanej rozmieszanej z wodą. Wlewasz do sosu, mieszasz i zagotowujesz.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, przy nietolerancji histaminy, fruktozy i sorbitolu.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach