Zakochana w kuchni

menu

Składniki na wywar:

• 750g głowy i kręgosłupy łososia*
• kawałek korzenia selera,
• mały korzeń pietruszki
• mała marchew**
• opcjonalnie - łodyżki z natki pietruszki***
• 2 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego

Składniki na zupę:

• kawałek korzenia selera,
• kawałek korzenia pietruszki
• marchew**
• opcjonalnie zielony groszek z puszki lub ciecierzyca (dobrze umyte z zalewy)****
• opcjonalnie ziemniak ** (nie dawałam)
• opcjonalnie cukinia  (wg Monash low FODMAP do 60g) – nie dawałam
• sól do smaku
• opcjonalnie dodatkowo mięso z filetów rybnych

Ta zupa powstała dość spontanicznie. Trafiłam w sklepie „zestaw do wywaru rybnego” – 750g głowy i kręgosłupy łososia, a ponieważ zupa świetnie wpisuje się w dietę lekkostrawną i moje tygodniowe wyzwanie „3 ciepłe posiłki dziennie”, uznałam że będzie na kolację. Wyszła idealna, lekka i rozgrzewająca.

Jeśli jednak taka zupa miałaby być na obiad warto dodać do niej więcej mięsa z ryb, żeby była treściwsza.

• pieczona papryka – 50g*****
• pomidory (ja wybieram z kartonu) – 50g******
• zioła świeże lub suszone (więcej bazylii i oregano, szczypta cząbru i tymianku)
• kasza jaglana lub lane kluski (np z tego przepisu)

*możesz użyć ryb słodkowodnych (np.: karpia, jesiotra)

** jeśli eliminujesz marchew i ziemniaki przy nietolerancji fruktozy - pomiń te składniki

***  kupując większe porcje natki pietruszki (lub przywożąc je od rodziców z działki) siekam i mrożę natkę, łodyżki również mrożę i wykorzystuję do wywarów do zup lub sosów

**** zielony groszek wg Monash do 50g jest low FODMAP, a ciecierzyca do 80g. Ja miałam dozwoloną tylko ciecierzycę do 30g/porcję.

***** wg Monash pieczona papryka jest low FODMAP do 50g, ja paprykę miałam dozwoloną u swojej dietetyk

****** wg Monash pomidory z puszki są low FODMAP do 100g (UWAGA: surowe  40-60g w zależności od rodzaju), ja pomidory wykluczałam ze względu na nietolerancję histaminy. Przy nietolerancji histaminy pomiń je, zastępując papryką.

Wykonanie:

Ryby umyj, warzywa obierz i umyj, włóż do garnka i zalej wodą (około 1,5l). Wrzuć ziele i liść. Nastaw do gotowania. Po zagotowaniu wyjęłam te części na których było mięso i je obrałam, kręgosłupy z powrotem wrzuciłam do garnka. Gotowałam na małym ogniu około 60 minut.

Po ugotowaniu przecedziłam wywar przez gęste sito.

Ponieważ zależało mi na czasie, warzywa (seler, pietruszkę i marchew) starłam na tarce o dużych oczkach, możesz pokroić je w kostkę ale ta forma pasuje do lekkości zupy. Wrzuciłam je do wywaru i zaczęłam gotować, dodałam zielony groszek (około 100g). Osoliłam.

Pieczoną paprykę (piekę większą ilość i mrożę porcje), pomidory i zioła zblendowałam. Taki sos dolałam do zupy pod koniec gotowania. Wrzuciłam wcześniej obrane mięso ryby.

Żeby zupa była bardziej sycąca chciałam  dodać do niej kaszy jaglanej (miałam ugotowaną z obiadu) ale wymyśliłam lane kluseczki. Zrobiłam je z kaszy, ale przepis wymaga poprawy. Możesz zagęścić zupę kaszą jaglaną albo zrobić lane kluski z tego przepisu (gotując je na wodzie) i dodać do zupy. A jeśli dodałaś /-eś do zupy ziemniaki, możesz spokojnie pominąć ten element.

Pro tip:

• Jeśli chcesz bardziej treściwą zupę to dodaj więcej mięsa z filetów. Pokrój w kostkę i wrzuć 5 minut przed końcem gotowania zupy.
• Możesz ugotować zupę bez przygotowywania wywaru z głów i kości, dodając mięso z filetów ryb na sam koniec gotowania.
• Dobrym sposobem na zagęszczenie zupy jest zmiksowanie części warzyw użytych do przygotowania wywaru i dodanie ich do gotowej zupy.

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz okazać swoje wsparcie dla mojej pracy stawiając mi wirtualną kawę.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, przy nietolerancji histaminy, fruktozy i sorbitolu przy uwzględnieniu podanych ograniczeń i uwag.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach