Zakochana w kuchni

menu

Składniki: 2 porcje

• 150 g obranego buraka czerwonego
• 50 g obranej marchewki
• 50 g obranego korzenia selera
• 50 g obranego korzenia pietruszki

• ok 600 ml wody*
• oliwa z oliwek/ masło klarowane
• 1 łyżka octu jabłkowego** (u mnie domowy, "żywy")

• przyprawy- sól, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach, u mnie dodatkowo- całe nasiona kolendry, i dużo majeranku

*wodę możesz zastąpić wywarem rybnym lub rybno-warzywnym low FODMAP

**Przy nietolerancji histaminy unikamy octu, sporadycznie małe ilości są dozwolone, jeśli jednak źle je tolerujesz, zrezygnuj z tego dodatku.

Rok temu gdy byłam na ścisłej eliminacji low FODMAP z uwzględnieniem nietolerancji fruktozy, histaminy i sorbitolu na Wigilię miałam zupę rybną zamiast barszczu. Aktualnie porcja czystego barszczu, z zachowaniem umiaru, nie wywołała u mnie żadnych nieprzyjemnych sensacji . Monash dopuszcza jako low FODMAP porcję buraka czerwonego do 75g. Poniżej mam dla Was przepis na 2 porcje barszczyku czerwonego, który mieści się w tym limicie, a dzięki prostemu patentowi barszcz ma przepiękny, intensywny kolor.

Zapraszam, częstujcie się (fotorelacja z przygotowań na Instagramie).

Wykonanie:

Obrane warzywa zetrzyj na tarce. Połowę porcji buraka odłóż, resztę warzyw wrzuć na patelnię z rozgrzanym tłuszczem (2-3 łyżki). Duś przez kilka minut, mieszając, żeby warzywa trochę zmiękły.

W garnku zagotuj wodę z przyprawami. Do gotującej się wody dodaj podduszone warzywa i gotuj na małym ogniu pod przykryciem aż będą miękkie. Dopraw do smaku (ja zawsze dodaję na początek mniej soli, wolę doprawić na koniec gotowania). Dolej ocet, wrzuć pozostałą część buraka i wyłącz ogień. Przykryj garnek pokrywką i odstaw najlepiej w chłodzie na noc lub dobę. Przy naszej grudniowej pogodzie ja wystawiam garnek na balkon.

Na drugi dzień barszczu już go nie gotuj, inaczej straci kolor! Przed podaniem tylko podgrzewaj. Ja odcedzam całość, mozesz dodać jeszcze raz troche majeranku jeśli lubisz jak pływa w barszczu.

Podawaj z uszkami lub pierogami z mąki 2ab  lub bezglutenowymi, gotowanymi w mundurkach ziemniakami.

Możesz podać barszczyk w filiżance do krokietów (na blogu znajdziesz przepisy na świetne bezglutenowe naleśniki jaglane i gryczane).

Uwagi – przy nietolerancji fruktozy przez długi czas eliminowałam buraki, marchew i ziemniaki.

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP przy uwzględnieniu podanych we stępie limitów, niskohistaminowej bez sorbitolu. 

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach