Churrosy bezglutenowe

Churros to pyszne i proste do zrobienia ciastka hiszpańskie, które smażymy na głębokim tłuszczu. W Polsce bardziej popularne były zawsze pączki hiszpańskie zwane gniazdkami, robione również z parzonego ciasta, tylko smażone w kształcie oponek i podawane suto oblane lukrem. Idealnie wpisują się w tradycję Tłustego Czwartku (choć w większości krajów jest to tak naprawdę Tłusty Wtorek).

Oryginalnie churrosy mają około 10cm długości i wyciskane są wprost do gorącego tłuszczu. Ja smażyłam niewielką porcję więc robiłam je mniejsze i żeby wygodniej było mi je smażyć wyciskałam ciasto na papier do pieczenia i tak wkładałam na patelnię (cały proces wykonania zobaczysz na filmiku na Instagramie.......). To pozwala również smażyć ciastka na mniejszej patelni i zużyć mniej tłuszczu. Jeśli obawiasz się, że nie masz wprawy lub boisz się wyciskać ciasto wprost na gorący tłuszcz, polecam to rozwiązanie. Doskonale sprawdza się także przy innych kształtach.

Klasycznie churros podawane są posypane cukrem (cukier jest low FODMAP) z cynamonem lub sosami. Ja swoją porcję jadłam bez dodatków. Waszym bliskim wszystkożercom posypcie churrosy cukrem lub podajcie do maczania z płynną czekoladą.

Wykonanie:

Mąkę i skrobię dokładnie wymieszaj w miseczce.

Jajka rozbij w osobnej miseczce jak na omlet.

Do rondelka wlej wodę, wsyp sól i włóż masło. Podgrzewaj całość na średniej mocy palnika i czekaj, aż masło całkowicie rozpuści się w wodzie. Woda z masłem powinna się zacząć gotować.

Do gotującej się wody z masłem na raz wsyp całą mąkę Zrób to sprawnie.

Przy pomocy szpatułki z gumową końcówką lub przy pomocy drewnianej łyżki natychmiast zacznij mieszać ciasto. Garnek cały czas trzymaj na palniku, ale na minimalnej mocy. Mieszaj ciasto i rozcieraj je nie dłużej niż dwie minuty. Po tym czasie powinno zrobić się idealnie gładkie i zacznie przyklejać się do dna garnka.

Przełóż ciasto do misy miksera lub większej miski. Pozwól lekko ostygnąć, nie może być gorące, ale ma zostać ciepłe.

Wlej część masy jajecznej (ja podzieliłam ją na 4 razy). Używając miksera z końcówką do mieszania lub kuli do ucierania ciasta, ewentualnie drewnianej łyżki zacznij energicznie mieszać ciasto. Ciasto początkowo będzie wyglądać na zważone, zrobią się grudki, ale kontynuuj mieszanie, aż będzie gładkie, błyszczące i elastyczne.Gdy poprzednia porcja jajek jest dokładnie wmieszana, dodawaj kolejną. Finalnie ciasto przybierze konsystencję gęstego budyniu.

Przygotuj rękaw cukierniczy z dużą końcówką w kształcie gwiazdy o średnicy 1 cm. Przełóż do niego ciasto. Jeśli nie masz rękawa i końcówek możesz wykorzystać woreczek strunowy (warunek- musi być naprawdę mocny, ciasto jest dość gęste)- odetnij róg.

Do rondla lub głębszej patelni wlej tłuszcz do smażenia. Poziom tłuszczu powinien zapewnić możliwość swobodnego pływania ciastkom. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż osiągnie temperaturę 180°C (jeśli masz użyj termometru cukierniczego, lub sprawdź wrzucając kuleczkę ciasta - jeśli od razu zacznie intensywnie się smażyć, tworząc wokół kaskady bąbelków- temperatura jest odpowiednia).

Trzymając rękaw cukierniczy pod kątem (końcówka kilka centymetrów nad powierzchnią tłuszczu), wyciskaj ciasto, przesuwając rękaw, aby uzyskać paski o oczekiwanej długości. Ciasto samo nie "odpadnie" z tylki, wiec gdy osiągniesz odpowiednią długość, to odcinaj je nożykiem lub nożyczkami. Bądź ostrożna/-y - jedną ręką wyciskasz churros a drugą je obcinasz. Wyciskaj i smaż po kilka sztuk na raz. Churros smaż po około dwie minuty na stronę, obracając raz, powinny się ładnie zarumienić. Jeśli wyjmiesz je za wcześnie, mogą być zbyt wilgotne w środku. Pilnuj temperatury tłuszczu, może być konieczność dostosowania mocy palnika w trakcie smażenia.

UWAGA: ja wyciskam sobie część ciasta na małe kwadraciki z papieru do pieczenia (...... film z wykonania......). Potem partiami wkładam ciasto z papierem na tłuszcz i po chwili, gdy się odklei - wyjmuję papier.

Usmażone odkładaj na papierowy ręcznik.

Jeśli zdecydujesz się posypać je cukrem pudrem, odczekaj kilka minut jak lekko przestygną. Możesz obtaczać je w drobnym cukrze wymieszanym z cynamonem.

Smażyłam churrosy przy użyciu różnych końcówek (.... tu je pokazuję...), wg mnie optymalna jest mniejsza otwarta gwiazdka, z kolei serduszka i tradycyjne gniazdka najfajniej będą wychodzić z szerszej tylki z większa ilością zabków.

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.

Danie w wersji podstawowej jest odpowiednie na diecie low FODMAP, niskohistaminowej , niskofruktozowej bez sorbitolu. W przypadku nietolerancji fruktozy - cukier odpada, przy nietolerancji histaminy - uważaj na cynamon.

Na blogu znajdziecie też inne propozycje na Tłusty Czwartek:

więcej z tej kategorii

Babka orzechowa bezglutenowa

17 kwietnia 2025

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social mediach