Zakochana w kuchni

menu

Składniki:

• żołądki lub serca drobiowe – około 400-500g

Warzywa: *

• marchew**
• pietruszka - korzeń
• seler - korzeń
• zielona część pora***
• seler  naciowy****

Przyprawy:

• 2 ziarna ziela angielskiego

• 2 liście laurowe

• łyżeczka słodkiej papryki

• do smaku soli i pieprzu

• szczypta majeranku, tymianku i oregano (możesz pominąć lub dać te, które lubisz)

Podroby. Zwlekałam z tym wpisem dość długo, może dlatego że, ludzie dzielą się na tych, którzy podroby lubią i tych, którzy unikają ich jak ognia, więc pewnie podzielę Was na dwa „obozy” 😉.

Na początku leczenia, gdy miałam dietę niskohistaminową podroby eliminowałam ze swojego menu. W miarę poprawy stanu jelit zaczęłam je spożywać.  Początkowo były tylko dodatkiem do bulionu kolagenowego, wykorzystywane w pasztetach i pasztecikach z mięsem porosołowym. Później już jako główny składnik dania. Żołądki i serca w formie gulaszu, a wątróbka duszona lub na parze (przy zapaleniu żołądka).

Podroby są tanie, mają dużą zawartość białka, zalecane są jako cenne uzupełnienie diety także przy problemach jelitowych, więc jeśli możecie je spożywać – polecam.

To danie, które z powodzeniem przechowasz w lodówce nawet przez kilka dni. Gotuję zawsze porcję i dziele na 3-4 dni, bo przyznam że u mnie brakuje amatorów podrobów, więc jem je tylko ja.

• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

• 2 łyżki tłuszczu do smażenia

* Daj ich tyle ile masz ochotę, mogą być niewielkim dodatkiem do podrobów albo stanowić połowę dania. Możesz dać wszystkie z wymienionych warzyw, pominąć te których aktualnie unikasz, dostosować proporcje pod swoje preferencje.

**marchew eliminowałam w czasie diety niskofruktozowej

***wg Monash dozwolony do 75g

**** wg Monash dozwolony do 51g

Wykonanie:

Serca umyj, osusz i poodcinaj żyłki. Pokrój na plasterki - około 3 mm grubości.

Żołądki drobiowe oczyść i pokrój na kilka mniejszych kawałków, np. w szersze paski.

Umyj, obierz i pokrój w plasterki lub kostkę warzyw.

Nagrzej głęboką patelnię lub rondel. Na patelnię dodaj tłuszcz i warzywa. Duś przez chwilę. Dodaj podroby. Dorzuć listki laurowe, ziarna ziela angielskiego. Wlej wody tyle żeby pokryła składniki.  Całość wymieszaj, a garnek przykryj pokrywką. Gulasz doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj moc palnika. Ma się gotować ale powolutku. Gulasz z żołądków duś przez minimum 60-90 minut, do miękkości mięsa, ten z serc około 30 minut.

Pod koniec dodaj pozostałe przyprawy.

Z garnka weź niewielką porcję bulionu i wlej go do małej miski. Dodaj skrobię. Całość bardzo dokładnie wymieszaj na gładki płyn. Cienkim strumieniem wlewaj do garnka ciągle mieszając. Mieszając gulasz, podkręć nieco moc, by zaczął on ponownie się gotować. Po chwili, gdy zacznie lekko gęstnieć można już zdjąć z palnika.

Gotowy gulasz warto udekorować siekną natką pietruszki lub koperkiem.

Z czym podawać gulasz:

- z ziemniakami (na diecie niskofruktozowej eliminowałam)

- kaszami – gryczaną, jaglaną, owsianą, z komosą ryżową

- z kopytkami/kluskami z kaszy jaglanej

- z kluseczkami z kaszy gryczanej

- bezglutenowymi kluskami kładzionymi

- tradycyjnymi kluskami śląskimi  (na diecie niskofruktozowej eliminowałam ziemniaki)

Pro tip: na diecie lekkostrawnej możecie nie podduszać warzyw na tłuszczu, tylko zalać wszystko wodą i dusić do miękkości. Na koniec dodać dwie łyżki masło klarowanego do gulaszu.

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP. Uwagi odnośnie nietolerancji pokarmowych  w treści przepisu.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach