Zakochana w kuchni

menu

Składniki:

5 placków o średnicy około 16-17 cm

• 1/2  szklanki mąki ryżowej*
• 3/4  szklanki wody
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oliwy

Płaskie chlebki rodem z tradycyjnej kuchni muzułmanów regionu Malabar w południowych Indiach .

Oryginalnie są robione ze specjalnej odmiany drobno mielonej mąki ryżowej, ja do ich zrobienia użyłam zwykłej mąki ryżowej.

Pathiri to coś pomiędzy roti a czapati tylko bezglutenowe. Podawane są na ciepło, zazwyczaj z wszelkimi rodzajami curry, gulaszami, warzywami. Zanurza się je w gęstym sosie używając zamiast sztućców do jego nabierania.

Z kilku składników, proste w przygotowaniu, ciekawe urozmaicenie diety.

Powstałą podczas obróbki cieplnej kieszeń można, po otwarciu placka,  wykorzystać z powodzeniem do nadziewania.

Średnica placków zależy od Waszych upodobań, może to być kilka - kilkanaście centymetrów.

Ja podaję swoje pathiri z gulaszami mięsno-warzywnymi, "curry" z dynią  i wykorzystuję je jako „pitę” nadziewając mięsem indyka i warzywami.

Wykonanie:

Wodę z solą umieść w rondelku lub głębszej patelni,  doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, wsyp mąkę ryżową. Zacznij szybko mieszać drewnianą lub silikonową łyżką. Staraj się połączyć masę żeby nie było suchej mąki, pomaga dociskanie i rozcieranie masy o dno patelni. Podgrzewaj masę kilka minut,  mąka zrobi się bardziej szklista.

Odstaw z ognia. Przykryj pokrywką, a po kilku minutach gdy ciasto przestygnie i nie będzie parzyć przełóż do szerszej miski lub na blat (ja używam silikonowej maty do wyrabiania).

Dodaj oliwę i zacznij wyrabiać ciasto. Rób to kilka minut, aż stanie się jednolite i gładkie. Gdyby miało grudki rozcieraj je ugniatając podstawą dłoni.

Podziel ciasto na 4 lub 5 kawałków, każdy chwilę zagniataj formując kulkę.

Kulkę połóż między 2 arkusze papieru (jeśli używasz maty silikonowej wystarczy arkusz z góry, ja używam teflonowej maty do pieczenia) podsypując odrobinę mąką ryżową lub skrobią ziemniaczaną. Używając deski sprasuj kulkę tak mocno jak się da. Usuń papier i zacznij delikatnie wałkować. Pomagaj sobie podsypując mąką i obracając placek. Jeśli chcesz mieć idealnie okrągły – wytnij miską lub pokrywką o preferowanej średnicy.

Możesz zrobić mniejsze placuszki,  8-10cm, lub większe 16-18cm. Placuszki podczas pieczenia trochę się kurczą.

Ja wycinając placki dzielę ciasto na 4 części a ze skrawków wychodzi mi piąta sztuka.

Placek połóż na rozgrzaną patelnię, możesz posmarować ją niewielką ilością oliwy lub masła klarowanego, ja wolę robić je na suchej patelni. Piecz na dość mocnym ogniu, obracając co 10-20 sekund z jednej strony na drugą, lekko dociskając. Po kilku przewróceniach naleśnik zaczyna na patelni rosnąć (możecie zobaczyć ten proces na filmie). Jest gotowy, gdy pojawią się brązowe plamki. Nie pieczemy za długo bo pathiri straci elastyczność i zrobi się twarde.

Na czas smażenia kolejnych, gotowe placki układam jeden na drugim przykryte czystą ściereczką.

Jeżeli chcecie użyć pathiri  jako bułki do nadziania, to wystarczy odciąć jeden brzeg nożem/ nożyczkami i mamy gotową kieszeń (film na Instagramie).

Pro tip: pathiri najlepsze są na świeżo, na drugi dzień nawet owinięte w foliowy woreczek twardnieją. Odzyskują elastycznośc po odgrzaniu w mikrofali lub piekarniku (50°C i naczynie z ciepłą wodą) 

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, niiskohistaminowej, niskofruktozowej, bez sorbitolu.

Na blogu znajdziecie inne płaskie chlebki robione na patelni:

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach