Tarta Pâtissière z borówką

To ciasto wymaga trochę pracy, trzeba upiec spód, przygotować masę i frużelinę, ale nie jest skomplikowane technicznie, poszczególne warstwy robi się dość szybko i naprawdę jest warte każdej poświęconej mu minuty! Jest R-E-W-E-L-A-C-Y-J-N-E, kruchy spód, delikatny krem patissiere i dopełniająca całości owocowa frużelina - Wasze podniebienia będą w niebie!

Możesz przygotować tę tartę w wersji bezglutenowej. Na spód wykorzystaj przepis na ciasto kruche bezglutenowe (na końcu wpisu podaję linki do receptur na blogu) a w kremie mąkę 2ab zastąp ryżową.

Na końcu wpisu znajdziesz też propozycją na wykorzystanie białek, które zostaną po upieczeniu ciasta.

*dozwolony napój low FODMAP, u mnie owsiany (miałam go dozwolony do 150g na dzień), dobrze sprawdzi się także jaglany bo jest słodkawy

** możesz użyć cukru, jest low FODMAP, ja z powodu nietolerancji fruktozy używam od dawna tylko stewii

Frużelina owocowa

300g borówki amerykańskiej, możesz użyć mrożonej + 40g wody
5g żelatyny + 10g wody
10 g mąki ziemniaczanej + 30 g wody
szczypta soli
łyżka soku z cytryny*
opcjonalnie słodzidło do smaku* - ja pominęłam

* możesz użyć cukru, jest low FODMAP

Dużo lepiej sprawdzą się drobne borówki, lepiej się smażą, mają więcej soku, łatwiej rozprowadzić je na cieście. Jeśli kupisz duże weź ich więcej (400g)

Wykonanie:

Kruchy spód:

Z podanych składników zagnieć dość szybko kruche ciasto. Zimne masło pokrój w drobne kawałki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Zacznij od 1 łyżki i ilością jogurtu reguluj gęstość ciasta. Nie wyrabiaj za długo, ciasta kruche tego nie lubią, chodzi o połączenie wszystkiego w jednolitą masę. Rozwałkuj ciasto na średnicę około 28-30cm (średnica foremki + zapas na brzeg, pamiętaj - musimy mieć miejsce na krem i frużelinę) i wyłóż nim foremkę do tarty. Ja swojej nie muszę smarować, jeśli nie ufasz swojej – posmaruj masłem i wysyp lekko mąką 2ab.

Ciasto jest plastyczne, więc możesz rozwałkować je tylko z grubsza i wykleić foremkę. Nie martw się, jeśli coś się urwie, gdzieś zabraknie - z łatwością „dokleisz” kawałki.

Dno foremki ponakłuwaj gęsto widelcem.

Foremkę z ciastem wstaw do lodówki na około 30 minut. Dzięki schłodzeniu, ciasto mniej się kurczy w czasie pieczenia.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C około 16-18 minut. Sprawdzaj stopień wypieczenia, ciasto ma być rumiane, nie spalone.

Zauważyłam, że czas pieczenia zależy w dużej mierze od materiału z jakiego zrobiona jest foremka do tarty (ostatnio piekłam ciasto z połowy porcji w innej foremce i musiałam znacznie wydłużyć czas).

Wystudź ciasto w formie.

UWAGA: ja ciasta niczym nie dosładzałam, uważam ze w połączeniu z resztą składników nie ma takiej potrzeby. Jeśli jednak chcesz, możesz dodać cukier puder (jest low FODMAP) lub stewię (przy nietolerancji fruktozy).

Krem patissiere:

Mąkę, budyń, sól, żółtka i słodzidło dokładnie wymieszaj z 1/4 szklanki napoju roślinnego. Resztę napoju zagotuj. Przykręć ogień i wlej mieszankę mąki i jaj. Podgrzewaj dalej, mieszając, żeby masa się nie przypaliła. Pogotuj kilkadziesiąt sekund, aż budyń zgęstnieje, mieszając masę. Zdejmij z ognia, dodaj zimne masło i dokładnie wymieszaj. Odstaw na chwilę, żeby lekko przestygło. Ciepłą masę wyłóż na upieczony spód, wyrównaj.

Frużelina borówkowa:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.

Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z wodą.

Borówki wsyp do rondla o grubszym dnie, dodaj sól i wodę, zacznij podgrzewać, mieszaj. Gdy owoce puszczą sok dodaj sok z cytryny, słodzidło. Wlej skrobię i mieszając doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia. Dodaj żelatynę i mieszaj do jej rozpuszczenia. Przestudzoną masą wylej na stężały i zimny krem budyniowy.

Ciasto przechowuj w lodówce.

Po kilku dniach (o ile tak długo postoi) masa budyniowa zabarwia się od owoców.

na spód możesz wykorzystać przepis na bezglutenowe ciasto kruche z bloga:

Pro tip: pozostałe białka białka możesz wykorzystać przygotowując:

Keto bułki z siemienia i białek, bez drożdży - bezglutenowe

Puszyste bułki keto-niczym pszenne, bezglutenowe, bez nabiału
omlet białkowy np ze szpinakiem
białe, mega elastyczne naleśniki- przepis w opracowaniu

Uwaga:

- przy nietolerancji fruktozy - dozwolona ilość dzienna borówki amerykańskiej – do 80g, do 3ech razy w tygodniu

- wybierając napój roślinny wybierz odpowiedni na low FODMAP

Podoba Ci się ten przepis? - możesz symbolicznie podziękować stawiając mi wirtualną kawę. Każde podziękowanie dodaje mi skrzydeł i mobilizuje do dalszej pracy.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, niskohistaminowej , niskofruktozowej bez sorbitolu uzwględniając uwagi zawarte w przepisie.

więcej z tej kategorii

Babka orzechowa bezglutenowa

17 kwietnia 2025

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social mediach