menu
Składniki na 4 niewielkie bułeczki:
- 25 g mąki migdałowej
- 30 g mąki kokosowej
- 10 g mielonej łupiny babki jajowatej*
- 1/3 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
- 90 g białka jaj – ok 3 sztuki**
-
1 jajko około 50g
-
60 g gorącej wody***
*łupina babki jajowatej musi być mielona, ja dodatkowo mielę ją w młynku do kawy, im drobniejsza tym lepiej chłonie wodę i wiąże ciasto
**proponuję odważyć białko, bo jajka są różnej wielkości a ilość mokrych składników wpłynie na konsystencję ciasta (jak wyglądało moje możesz zobaczyć tu)
***na początek możesz dać 50g wody, mąki różnie ja chłoną, jeśli obawiasz że ciasto będzie za luźne.
Puszyste bułki keto - niczym pszenne, bezglutenowe, bez nabiału
Elastyczne, miękkie i wyglądające niczym pszenne na drożdżach, tymczasem nie zawierają ani glutenu ani drożdży, do tego są keto! A ich wykonanie jest dziecinnie proste – bułki idealne.
Te bułeczki wpadły mi w oko na kanale Sugar Free Londoner na YT, wyglądały tak smakowicie, że wiedziałam że muszę je zrobić. Wolę posługiwać się miarą wagową tam gdzie się da, więc troszkę przerobiłam proporcje. Nie rozczarowały. Wyszły za pierwszym razem, tylko już w trakcie robienia modyfikowałam ilości dodanej babki jajowatej. Wydaje mi się, że produkt używany w USA różni się od tego, który mam ja (kupuję sproszkowaną łupinę babki jajowatej - pokazywałam ją tu i dodatkowo mielę ją w młynku do kawy. Jej grubość i struktura determinują szybkość i ilość wchłanianej wody a to kluczowe parametry przy bezglutenowych wypiekach).
Smakują super zarówno ze słodkimi (serek labneh i domowy dżem z borówki amerykańskiej) jak i wytrawnymi dodatkami (jajka, domowe wędliny), musicie je zrobić!
Uwagi pod kątem diety low FODMAP:
Jedna bułka tego przepisu zawiera ok 6g mąki migdałowej i około 7,5g mąki kokosowej.
U mojej dietetyk masło migdałowe i migdały były dozwolone do 35g, a mąka do 40g jako low FODMAP. Mąka kokosowa i wiórki kokosowe bez ograniczeń.
Monash – mielone migdały – 33g, masło 20g, migdały 22g. Wiórki kokosowe są wg aplikacji low FODMAP do 30g. Wszystkie mąki badane były przez Monash w wielkości 100g, w tej ilości kokosowa jest high FODMAP, ja używam jej w limicie jak wiórki kokosowe.
Wykonanie:
W misie blendera umieść białka, jajka, na to daj suche składniki i wlej gorącą wodę (staram się nie wlewać wody bezpośrednio na jajka żeby białko się nie ścięło). Miksuj całość około 20-30 sekund. Jeśli używasz ręcznego blendera typu żyrafka może to potrwać dłużej.
Odstaw masę na chwilę, żeby babka napęczniała, masa zgęstnieje. Ciasto podziel na 4 części. Dłonie zwilż w zimnej wodzie i formuj okrągłe lub podłużne bułeczki. Poświęć na to chwilę wówczas bułki będą zgrabne i równiutkie. Odkładaj je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Natnij, dzięki temu lepiej wyrosną i nie będą pękać.
Piecz je przez około 25 minut w temperaturze 180°C. Wystudź na kratce.
Filmik z przygotowania bułek znajdziesz na Instagramie zwróć uwagę na gęstość ciasta, w zasadzie to jedyny newralgiczny moment w całym procesie.
Bułki dobrze się przechowują przez kilka dni, pozostają świeże. Ze względu na zawartość jajek warto trzymać je w lodówce lub zamrozić. Ja rozmrażałam je podpiekając w airfryerze i świetnie się to sprawdziło .
Pro tip;
- żółtka zużyj robiąc domowy budyń, albo dodaj je do owsianki pod koniec gotowania.
- jeśli planujesz bułki jeść na wytrawnie, do ciasta możesz dodać dowolnych ziół
Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.
|
|
Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP (uwagi do limitów wg Monash znajdziesz na początku wpisu), niskohistaminowej, niskofruktozowej, bez sorbitolu, bezglutenowej.
Wcześniejsze przepisy na pieczywo keto, które znajdziesz na blogu:
więcej z tej kategorii
nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social mediach