menu
Składniki:
-
500g mięsa*
-
1/2 łyżeczki soli
-
1 łyżeczka majeranku
-
1 łyżeczka mielonej papryki**
-
1/2 łyżeczki żelatyny
-
3 łyżki zimnej wody
-
spora szczypta: pieprzu, tymianku i cząbru***
*u mnie to była łopatka i niewielki kawałek boczku. Jeśli traficie na tłusta łopatkę to dodajcie mięsa z szynki, może być karczek
**dałam paprykę dla koloru (brak peklosoli powoduje że mięso nie będzie mieć różowego koloru), ale cała wylądowała w galaretce i warstwie tłuszczu.
***możecie użyć takich przypraw jakie lubicie i które są dozwolone
Kiełbasa ze słoika
Na blogu znajdziecie już domową wędlinę z pieczonej piersi indyka, pulled pork oraz mielonkę, a także pasztety (pieczony i do smarowania).
Dziś mam dla Was kiełbasę ze słoika, być może część zna ją z czasów dzieciństwa, u mnie w wersji low FODMAP, na diecie niskofruktozowej bez sorbitolu. Nie wypowiem się jednoznacznie co do diety niskohistaminowej, mnie nie szkodziła, ale miałam wtórną nietolerancję, przepis nie zawiera składników problematycznych przy nietolerancji histaminy, nie wiem natomiast jak samo przygotowanie może na nią wpłynąć.
Pasteryzowanie mięsa pozwala przygotować je bez użycia peklosoli i innych niepotrzebnych dodatków.
Ponieważ ten przepis zajmuje trochę czasu, chociaż pracochłonny nie jest, warto zrobić na raz większą ilość. Jeśli zapasteryzujecie słoiki trzykrotnie (tyndalizacja) to postoją Wam w chłodzie (piwnica, spiżarnia- nie wymagają wtedy lodówki) nawet do 6ciu miesięcy.
Ja taki słoik mam zawsze w lodówce, ratuje mnie w sytuacji kiedy nie mam pomysłu na kolację, i w sytuacji gdy jestem głodna a nie mam do zjedzenia nic "na już".
Wykonanie:
Najchudszą część szynki i łopatki pokrój w drobną kostkę. Pozostałe mięso zmiel razem z boczkiem (bez skóry oczywiście!) na sitku o dużych oczkach. Możesz zmielić w maszynce całość mięsa, wszystko zleży jakiej konsystencji chcesz mieć gotową kiełbasę.
Dodaj wodę, żelatynę i przyprawy, całość wyrabiaj dłonią aż masa zrobi się kleista. Odstaw do marynowania na noc.
Następnego dnia przekładaj mięso do wyparzonych, suchych, słoików. Mięso wkładaj po trochu dokładnie dociskając, zostaw około 2cm wolnej przestrzeni od góry słoika.
Słoiki i nakrętki wyparzam w piekarniku nastawionym na 100°C. Mnie z podanych proporcji wyszły dwa słoiki o objętości 270ml.
Słoiki szczelnie zakręcaj i pasteryzuj na mokro metodą tyndalizacji 3 x co 24 godziny.*
Czas pierwszej pasteryzacji jest najdłuższy. Moje słoiki pasteryzowałam 60 minut (jeśli masz 1,5l wysłuż do 120min). Kolejne pasteryzacje wykonuj co 24h skracając czas stopniowo. Drugiego dnia pasteryzowałam 40 minut a trzeciego – 30 minut.
Na dnie szerokiego garnka ułóż ścierkę, na niej poustawiaj słoiki i zalej wodą do 3/4 wysokości, woda powinna być powyżej poziomu mięsa ale poniżej poziomu nakrętki!
Przykryj garnek pokrywką i wstaw na gaz. Od chwili, gdy woda się zagotuje, zmniejsz płomień tak żeby woda tylko delikatnie wrzała i gotuj odpowiednio długo. Pozostaw słoiki do wystudzenia w garnku, nie wyjmuj ich, pasteryzuj po kolejnych 24h. Przeprowadź cały proces trzykrotnie. Woda będzie parować i należy ją uzupełniać tak, by słoiki zawsze były w niej zanurzone do 3/4 wysokości.
Trzeciego dnia wyjmij słoiki z wody, odstaw do wystudzenia. Przechowuj mięso w piwnicy lub spiżarni, po trzykrotnej pasteryzacji nie wymaga lodówki. Ja jednak trzymam swoje w lodówce, nie robię hurtowych ilości, więc nie mam problemu żeby je zmieścić.
Gwarantuję Wam, że smak rekompensuje czas włożony w przygotowanie tej kiełbasy. Jest pyszna.
*Tyndalizacja– metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej co 24 godziny:
Słój 1,5litra - 120 + 80 + 60 minut
Słój 1litr - 90 + 60 + 45 minut
Słój 500ml 60 + 40 + 30 minut
Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.
Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, niskofruktozowej, bez sorbitolu, bezglutenowej.
więcej z tej kategorii
nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social mediach