Zakochana w kuchni

menu

Składniki:

• Mięso: łopatka lub karkówka wieprzowa (nie mniej niż 1kg - zaufajcie mi)\

Solanka*

• woda- ilość zależy od ilości użytego mięsa (około 1l na 1kg)
• sól – daję ok 20g na 1l wody
• ziele angielskie – kilka kulek
• liście laurowe – 2-3 szt.
• kolendra nasiona – 1/2 łyżeczki
• kozieradka nasiona – 1/2 łyżeczki
• kumin nasiona – 1/2 łyżeczki
• rozmaryn – 2 gałązki
• pieprz ziarnisty w kulkach– 1/2 łyżeczki

Mieszanka przypraw**

• łyżeczka słodkiej papryki
• pół łyżeczki ostrej papryki – opcjonalnie
• pół łyżeczki pieprzu mielonego
• kmin rzymski, kolendra - mielone

pulled pork – czyli szarpana/rwana wieprzowina to długo pieczona w niskiej temperaturze łopatka wieprzowa (ja najczęściej zamiennie używam karkówki). Na koniec mięso staje się tak miękkie, że rozpada się pod samym naciskiem widelca i rozrywa na cienkie włókna. Obłędna w smaku, dająca wiele możliwości zaserwowania - idealny pomysł na domową wędlinę.

Soczyste, aromatyczne mięso, tak kruche i miękkie, że nie potrzebujesz noża. Uprzedzam – jeśli macie w domu fanów mięsa to zróbcie większą porcję i szykujcie się na zachwyty!

Oryginalna marynata do tego przepisu, której używałam kiedyś, zawiera kilkanaście składników i nie nadaje się na diecie eliminacyjnej. Skomponowałam więc taką, która się nadaje i jest równie pysznie!

Ponieważ przygotowanie pulled pork wymaga dużo czasu (ale jednocześnie nie jest pracochłonne) robię zawsze większą ilość. Gotowe mięso porcjuję, zamrażam. Później już bardzo szybko mogę przygotować przepyszną kolację lub obiad. Kanapki z pulled pork to prawdziwe mistrzostwo smaku. Na blogu w dziale pieczywo znajdziesz wiele przepisów na chleby i bułki, które pozwolą przygotować Ci wypasione przysmaki (na końcu wpisu podaję linki i inspiracje na wykorzystanie pulled pork).

* ilość jest orientacyjna, mięso uda się nawet jeśli nie będzie się trzymać dokładnie proporcji

Jeśli nie lubicie którejś przyprawy to ją pomińcie.

** jeśli nie masz nietolerancji fruktozy dodaj łyżkę miodu,  jeśli nie masz nietolerancji histaminy dodaj łyżkę musztardy

Wykonanie:

Zagotuj wodę na solankę z przyprawami, wystudź.

Umyte mięso ponakłuwaj nożem, przełóż do miski lub worka strunowego i zalej marynatą tak, by było nią całkowicie przykryte. Odstaw do marynowania na 12-18 godziny. Po tym czasie wyjmij mięso z marynaty, dokładnie osusz i natrzyj całe przygotowaną mieszanką przypraw.

Przełóż tak przygotowane mięso do naczynia żaroodpornego, garnka żeliwnego lub namoczonego garnka rzymskiego. Piecz w niskiej temperaturze.

Im wolniejsze i dłuższe pieczenie, tym większa soczystość. Można piec wieprzowinę przez 8-12 godzin w temperaturze 100°C, 4-6 godzin w temperaturze 120-130 lub mniej więcej 3-4 godziny w temperaturze 150°C. Na ostatnie kilka lub kilkanaście minut, żeby uzyskać przyrumienioną powierzchnię (jeśli jeszcze takiej nie ma), warto podkręcić temperaturę do 180-200°C

Po upieczeniu pozostaw mięso w naczyniu na ok 15 minut. Potem rozdziel dwoma widelcami na pojedyncze włókna (to jest to szarpanie, rwanie). Tak przygotowane mięso zalej sosem z pieczenia (nie musisz użyć całego, zależy ile się go wygotowało) i wymieszaj.

Przechowuj w lodówce 3-4 dni. Możesz także przygotować mniejsze porcje i zamrozić.

Pro tip: co możesz wyczarować z tego cudownego mięsa?

– wszelkie kanapki, pulled pork kocha dodatek świeżych warzyw (na blogu macie już do wyboru:  chleb 2ab na zakwasie – świetnie pasuje zgrillowany, chleb z nasion bez glutenu,  bułki z cukinii, bajgle z komosy, bajgle z mąki 2ab, bułki 2ab na drożdżach, keto bułki z siemienia, bezglutenowy chleb bez drożdży, chleb z siemienia i jeszcze kilka innych)

- obłędne wrapy z dodatkiem warzyw ( na blogu znajdziesz przepis na tortille z mąki 2ab oraz podpłomyki)

- obiady – z dodatkiem surówki oraz kaszy lub ryżu, porcja pulled pork to doskonały pomysł na mięso do obiadu.

- nawet do kanapek lekko podgrzewam to mięso (możesz zrobić to w mikrofali, air fryerze lub piekarniku 60-70°C) - uważam, że takie jest najsmaczniejsze.

Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, przy nietolerancji histaminy, fruktozy i sorbitolu.

więcej z tej kategorii

nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social  mediach