menu
Składniki:
- 600g mięsa z indyka*
- 50g zimnej wody
- 1 łyżka skrobi z tapioki**
- przyprawy do mięsa: 1 łyżeczka soli, ćwierć łyżeczki pieprzu, nasion kuminu i kolendry, 1 łyżeczka czerwonej papryki mielonej***
- przyprawy do obtoczenia: zioła prowansalskie, oregano, bazylia, czerwona papryka mielona
*możesz kupić pierś i sam ją zmielić/ zmiksować w blenderze lub kupić mięso już zmielone
**skrobia ziemniaczana też powinna być ok
***obowiązkowa jest sól i dla koloru czerwona papryka mielona, resztę przypraw dodaj wg uznania i preferencji smakowych
Mortadela drobiowa - domowa wędlina low FODMAP
Na blogu jest już kilka propozycji na domowe wędliny (podlinkowałam je na końcu wpisu), ale z Waszych reakcji wiem, że ten dział kulinarny cieszy się niesłabnącym zainteresowaniem.
Tym razem coś, co w efekcie wydaje się niebanalne, ale jest niezwykle proste gdy spojrzycie na składniki i wykonanie. Dawno efekt kuchennych poczynań tak pozytywnie mnie nie zaskoczył, raczej potrafię przewidzieć ostateczny wynik przepisu i zakładałam przyzwoity, tymczasem zajadam się kanapkami z drobiową mortadelą na chlebie z kaszy gryczanej już od kilku dni.
Wykonanie:
Jeśli masz mięso w kawałku, pokrój je na grubą kostkę i z resztą składników umieść w blenderze. Miksuj do uzyskania jednolitej masy.
Jeśli masz mięso już zmielone, umieść je z resztą składników w misce i wyrabiaj dokładnie, aż masa zrobi się jednolita i klejąca.
Przykryj miskę żeby mięso nie wysychało i odstaw do lodówki przynajmniej na godzinę, może być nawet kilka godzin, żeby przeszło przyprawami.
Na blacie rozłóż folię aluminową do pieczenia. Kawałek musi być na tyle długi żeby dokładnie zawinąć wędlinę. Posyp przyprawami do obtoczenia. Przygotowane mięso wyłóż na folię wstępnie formując kształt. Staraj się je „zbić” w zwartą masę, żeby potem wędlina nie miała dziurek. Zawiń dokładnie w folię nadając pożądany kształt. Zabezpiecz brzegi.
Zobacz filmik na Instagramie z przygotowania mięsa.
Umieść mortadelę w garnku do gotowania na parze. Gotuj na wolnym ogniu przez około 75 minut. Jeśli masz termometr do mierzenia temperatury wewnątrz potrawy wbij go w środek wędliny. Gdy temperatura osiągnie 75-80°C wyjmij wędlinę i odstaw do wystygnięcia.
Tę wędlinę można zrobić w piekarniku, pieczemy w temperaturze 120°C około 60 minut (warto sprawdzić temperaturę w środku potrawy), lub gotujemy na malutkim ogniu (obawiałam się jednak, że nie zawinęłam dość dobrze kiełbasy i woda dostanie się do środka).
Krój po dokładnym wystudzeniu, najlepiej po nocy w lodówce, ostrym nożem na cieniutkie plasterki.
Pro tip: w przypadku nietolerancji histaminy zredukuj ilość przypraw do niezbędnego minimum.
Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.
Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, niskofruktozowej, niskohistaminowej, bez sorbitolu.
Na blogu znajdziecie też propozycje na inne domowe wędliny:
więcej z tej kategorii
nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social mediach