menu
Mięso i kości myję, wkładam do garnka (ja gotuję w dwóch, za jednym razem mam zapas na 2-3 tygodnie). Zalewam zimną wodą, używam przefiltrowanej.
Stawiam na gazie. Do każdego garnka dolewam łyżkę domowego octu jabłkowego. Zaczynam gotować.
Szumowiny możesz zbierać lub zostawić, ja na koniec i tak przecedzam wywar.
Gdy woda zacznie się gotować zmniejszam ogień do minimum. Wywar ma tylko lekko wrzeć. Dodaję sól (z reguły w połowie gotowania). Gotuję kilka godzin (zasada - im dłużej tym lepiej, ale czas gotowania zwiększa też zawartość histaminy).
Gotowy wywar przecedzam przez sitko wyłożone gazą (możecie kupić w aptece pieluszkę tetrową). Mięso i kości odkładam. Z wywaru zdejmuję tłuszcz. W zimie wystawiałam garnki z balkon, szybko się chłodził a tłuszcz ładnie dało się usunąć łyżką.
Nie musicie usuwać tłuszczu, ja przy problemach ze stanem zapalnym żołądka chciałam mieć bulion lekkostrawny. Możecie tez zdjąć tłuszcz już po otwarciu słoika.
Słoiki i pokrywki wstawiam do piekarnika nagrzanego na 110°C , na około 30 minut.
Bulion zagotowuję i gorący wlewam do słoików. Zakręcam i ponownie daję do piekarnika na około godzinę. Wyłączam piekarnik i pozwalam słoikom ostygnąć.
Nie lubię marnować jedzenia, więc mięso z kości obieram.
Można poporcjować je w takim stanie i zamrozić, albo całość zmielić w maszynce do mięsa i zamrozić już zmielone.
Do czego wykorzystuję to mięso:
- nadzienie do krokietów i pierogów
- ostatnio powstał przepis na gofry mięsne
Jeśli materiały, które publikuję, są dla Ciebie wartościowe możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.
Bulion kolagenowy od Zakochanej
Składniki:
- porcje kurczaka, kaczki, indyka
- kości szpikowe
- kurze łapki
- podroby drobiowe (serca, żołądki, wątroba)
Daję dużo wkładu, chcę uzyskać esencjonalny wywar, mój bulion po wyjęciu z lodówki ma postać galarety.
Nie dodaję ziół i przypraw poza solą. Oczywiście możecie, ale dla mnie jest to wywar leczniczy, gotuję go na 2-3 tygodnie, a każde zioło i przyprawa ma określone działanie, więc wolę dodać je do zupy, którą można ugotować na wywarze.
Z tego samego powodu nie dodaję do bulionu warzyw. Poza wieloma właściwościami odżywczymi, maja także antyodżywcze, nie chcę potem zastanawiać się czy przypadkiem nie zaszkodziły mi składniki bulionu bo skumulowały się z innym daniem.
Uwaga: gotuj bulion z takich składników jak preferujesz, możesz dać mięso innych gatunków, szponder wołowy. Jeśli masz ochotę możesz użyć przypraw, warzyw, oczywiście tych, które są low FODMAP.
Medycyna Chińska ma swoje zupy mocy, długo gotowane wywary mięsno-warzywne z odpowiednio dobranymi ziołami i przyprawami. Nasze babcie gotowały rosół i podawały nam, gdy wracaliśmy do zdrowia po chorobie.
Słuchając i czytając różne materiały o tematyce leczenia chorób układu pokarmowego w wielu miejscach natknęłam się na informacje podkreślające dobroczynne działanie wywarów kolagenowych. Piję je regularnie od dłuższego czasu, przed lub do śniadania. Czasem gotuję na nich zupy.
Ponieważ za każdym razem, gdy wrzucam na relację kubek bulionu, dostaję pytania o przepis, powstał ten wpis. Nie jest to typowy przepis, ale opis i wskazówki jak gotuję swój wywar, mam nadzieję, że będą pomocne.
Bulion kolagenowy może być problematyczny przy nietolerancji histaminy. Ja zaczęłam go wprowadzać, kiedy ustabilizowałam sytuację i robiłam to bardzo powoli.
Zaczęłam od 50ml wywaru gotowanego 2 godziny na samym mięsie.
Po tygodniu wywar ugotowałam na mięsie z kośćmi (porcje rosołowe drobiowe, indyczek, kacze).
Następnym razem dodałam kurze łapki, podroby i gotowałam 4 godziny.
Kolejny wywar, po 2 tygodniach (bo na tyle starczył mi poprzedni) wzbogaciłam o kości szpikowe.
Wydłużałam powoli czas gotowania, ostatnio było to już 10 godzin (po kilku miesiącach regularnego picia).
Zwiększałam też ilość wypijanego bulionu. Teraz, w zależności od dnia, jest to 150-250ml.
więcej z tej kategorii
nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social mediach