menu
Składniki:
Keksówka 20x11cm mierzone górą:
- 350g suchej kaszy gryczanej niepalonej
- 10g mielonej łupiny babki jajowatej + 100g wody
- 1 łyżeczka soli
- woda do namoczenia kaszy ok 500g
- oda do uzupełnienia wagi namoczonej kaszy do 800g
Chleb gryczany 2.0
Ten przepis, to nieskromnie powiem, przebłysk kulinarnego geniuszu ;) Postanowiłam zmodyfikować chleb gryczany, który wiele z Was uwielbia wykorzystując właściwości zmielonej łupiny babki jajowatej. Chłonie ona płyny i tworzy żelkę, co wykorzystujemy w wypiekach bezglutenowych żeby imitowało część właściwości glutenu. Zmodyfikowałam też stronę techniczną wyrastania (ciasto wyrasta w misce i już wyrośnięte przelewam do foremki).
Prób było kilka, raz nie spisałam dokładnych proporcji, raz przesadziłam z ilością wody i chleb tego „nie dźwignął”, ale wreszcie jest - efekt z którego jestem bardzo zadowolona. W porównaniu do oryginału chleb jest dużo bardziej elastyczny i znacznie lepiej wyrośnięty.
Przygotowanie tego chleba nie wymaga dużo pracy, ale zdecydowanie warto zaplanować sobie kolejne etapy, bo są rozłożone w czasie.
Schemat, który u mnie się sprawdza najlepiej przy pracy na etacie:
- jeśli chcę piec chleb w sobotę rano-przed południem, to zaczynam w czwartek wieczorem.
- jeśli planuję piec w niedzielę – zaczynam w piątek wieczór.
Film z przygotowania chleba znajdziesz tu.
Przepisy na blog tworzę w wolnym czasie, czasem ich opracowanie wymaga wielu prób i poprawiania błędów żeby uzyskać efekt, którym chcę się z Wami podzielić. Cieszę się gdy dostaję wiadomości i zdjęcia, że Wam smakuje. Jeśli masz ochotę podziękować, możesz to zrobić stawiając mi wirtualną kawę.
Wykonanie:
1.Kaszę dokładnie wypłucz na sitku.
2. Wsyp kaszę do miski, zalej zimną wodą. Poziom wody powinien być na około 2 cm powyżej poziomu kaszy. Odstaw na około 24 godziny (nie musisz przykrywać szczelnie, wystarczy ściereczka) w cieple – idealna temperatura to ok. 26-28°C.
3. Przez noc ziarna napęcznieją, staną się delikatnie lepkie, a na wierzchu może utworzyć się pianka. Rano przemieszaj zawartość miski i w razie potrzeby uzupełnij wodę pochłoniętą przez kaszę. Ziarna powinny znajdować się cały czas pod minimalną warstwą wody. Odstaw na dalsze 12 godz. Możesz co kilka godzin przemieszać kaszę ale nie jest to konieczne.
4. Wieczorem odcedź kaszę i przepłucz ją pod bieżącą wodą. Ja otrzymałam 590g namoczonej kaszy.
Łupinę babki jajowatej zalej 100g letniej wody i natychmiast dokładnie wymieszaj. Odstaw.
5. Uzupełnij wagę kaszy czystą wodą do wagi 800g. Dodaj sól. Zmiksuj masę blenderem. Dodaj napęczniałą żelkę z łupiny i całość dokładnie zblednij aż otrzymasz jednolitą masę.
6. Miskę z ciastem szczelnie przykryj folią i odstaw w cieple na około 12godz. Po tym czasie masa wyraźnie powiększy swoja objętość (pokazuję to na filmiku z przygotowania chleba)……………… Idealna temperatura do wyrastania to ok. 26-28°C.
7. Keksówkę natłuść olejem, masłem lub smalcem i wysyp np. mąką owsianą, ryżową lub gryczaną. Ciasto przelej do keksówki. Możesz posypać wierzch chleba wybranymi ziarnami. Ja lubię na pierwsze 30 minut pieczenia przykryć keksówkę folią aluminiową, to zabezpiecza wierzch chleba przed szybkim wyschnięciem i pozwala mu lepiej urosnąć.
8. Nastaw piekarnik na 180°C. Keksówkę wstaw do zimnego piekarnika i piecz chleb ok. 90 minut. Po wyjęciu z foremki spód powinien być wypieczony. Ja przez ostatnie 10 minut lubię dopiec chleb już bez foremki.
9. Przed krojeniem dokładnie wystudź chleb na metalowej kratce. Nie kroimy ciepłego chleba, miękisz musi się ustabilizować, najlepiej odczekać 12 godzin.
Ten chleb jest dość wilgotny, po 4-5 dniach ma tendencję do pleśnienia, dlatego wolę pokroić go na kromki i zamrozić mniejsze porcje.
Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz wspierać to co robię stawiając mi wirtualną kawę. Ten blog ma szansę rozwijać się dzięki takim wpłatom.
Danie jest odpowiednie na diecie low FODMAP, niskofruktozowej, bez sorbitolu. Kasza gryczana jest ok na diecie niskohistaminowej, nie wiem jednak jak proces przygotowania chleba i fermentacja mogą wpłynąć na histaminę.
Na blogu znajdziesz także przepisy na inne chleby:
więcej z tej kategorii
nie przegap nowych wpisów i obserwuj mnie na social mediach